第一八七一 至 第一八七九
１８７１＊＊時間： 地點：
（一日，庖丁剝去其皮，以純肉進，大罵曰）
子 才：劣傖真不曉事，如何將其錦襖剝去，致減鮮味！
（煨海參）
（海參須檢小而刺者，先去沙泥，用肉湯煨三次，然後以雞、肉兩汁紅煨之，使
（極爛。）
（輔佐物則用香蕈、木耳，以其色黑相似也。）
（炒海參絲）
（炒海參絲者，以雞、筍、蕈絲炒煨之也。）
（拌海參絲）
（夏日食海參，須切成絲，以雞絲、芥末冷拌之。）
（李某食蛟）
（同、光間，蕭山李某館於高氏。）
（主人高叟，博覽士也。）
１８７２＊＊時間： 地點：
（一日，有鄰人於山上掘得一物，通體純黑，兩目皆閉，以示李，李不識。）
高 宗：此蛟也。幸兩目未開，故不為患。烹而食之，亦一異味。然其身上不可著一滴水
，得水即能變化，平地生波，廬舍為墟矣。
（乃攜至爨室，燒釜使紅，投之於中而蓋之。）
（釜中鬻然，黑水溢出可四五石。）
（水盡，啟蓋，則已熟矣，色白如凝脂。）
（取出，薄切之，湛諸美酒，調以醯醢，與李共食，味甚鮮腴。）
（後以告人，謂食品之美，殆未有過之者也。）
（鄖陽人食蛇）
（鄖陽山中，當暑月睛久將雨時，恆有巨蛇嘓嘓鳴於溪谷間，重或數十百斤。）
（土人尋聲競至，殺食之，如羊豕然，或煮或炒，為塊為片為絲，謂其味皆美甚
（也。）
（中州僧食蛇）
（康熙時，淄川人有客汴梁者，寄宿蛇佛寺。）
（寺僧具晚餐，座客頗眾，肉湯甚美，而每段皆圓，類雞項。）
（疑之，問寺僧殺雞幾何，遂得多項。）
主 僧：此蛇段耳。
（客大驚，有出門而哇者。）
（既寢，覺胷上蠕蠕，摸之，則蛇也，頓起駭呼。）
一 客：（僧起曰）此常事，烏足怪！
（因以火照壁間，大小滿牆，榻上下皆是也。）
（次日，僧引入佛殿，佛坐下有巨井，井中蛇粗如巨甕，探首井邊而不出。）
（爇火下視，則蛇子蛇孫以數百萬計，族居其中。）
（鄭才江食蠶蛹）
（蠶成繭後，脫穎而出，時尚未成蛾也，曰蛹。）
（以油酒煼之，可食，頗香。）
（鄭才江嘗以佐酒，詠以詩，詩曰：繰餘蛹戔爛，詎堪備食單。）
（底復蕩滌之，文火稫火中乾。）
（間聞《爾雅》注，煼用蟾蜍蘭。）
（【《爾雅》：『茢甄，豕首。）
（』郭氏云：『一名蟾蜍蘭，可以煼蠶蛹。）
（』】要知古先民，亦以佐夕餐。）
（佘山人食蜈蚣）
（道光以前，青浦之佘山人喜食蜈蚣。）
（其物味美而色白，長可三四寸，闊如指。）
（欲食者，須於四五日前烹一雞，納蒲包中置山之陰，越宿取歸，蜈蚣必滿，連
（包煮熟，出而去其首足與皮，復殺雞，燂湯煮之，非咄嗟可辦也。）
（王輔臣食死蠅）
（王輔臣嘗奉吳三桂命，率師征烏撒。）
１８７３＊＊時間： 地點：
（一日，與諸將會食於馬一棍營中，吳應期亦在座。）
（應期者，三桂猶子也，為固山額真。）
（飲酒，薄醉，將飯矣，輔臣飯盂有死蠅，總兵王某見之）
群 呼：飯有蠅。
（一棍御下酷，輒以微過責人，一棍立斃，故有斯號。）
庖 人：（輔臣恐其以死蠅故殺）我等身親矢石人也，得食足矣，安暇擇哉！戎馬倥傯時
，死蠅亦食之矣。
（某愚魯，不悟輔臣意）
上 乃：公能食此蠅，我以坐下馬與公賭。
（輔臣念言既出口，不當悔，遂強吞之。）
上 乃：（應期乃言曰）王兄，馬之好騎若是耶？人與兄賭食死蠅，便食之。若賭食糞，
亦將食之耶？
上 乃：（輔臣怒，罵曰）吳應期，汝恃為王之猶子，當眾辱我！人懼汝為王子王孫，吾
不懼也。吾將食王子王孫之腦髓，嚼王子王孫之心肝。
（遂揮拳擊食案，案之四足皆折，案上十二瓷簋及杯盤，一一應手碎。）
（左右侍從以百數，皆辟易。）
（應期乘間逸去，諸人亦勸輔臣歸。）
（詰旦，酒醒，亦自悔之。）
顧左右：（勸輔臣往謝應期）固山之言，本出無心，公怒罵過甚，往謝而解可耳。
（輔臣甫出門，而應期已飛騎來矣，執手入，拜伏不起）
執 手：昨以酒故無狀，出語傷兄。兄罪我，誠是，願兄恕之。
執 手：（輔臣亦拜，掖之起）我醉，出語傷兄。兄不我罪，何反自責為！
（遂招諸鎮將至，復痛飲極歡而別，和好如初。）
（粵人之食鳥獸蟲）
（粵東食品，頗有異於各省者。）
（如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蟬、蝗、龍蝨、【甲蟲，體扁平為卵形，似
（蜣蜋，長六七分，重數錢，前翅小，黑褐色，雌者膨大而圓，後翅甚扁，宜於
（游泳，常居水中，以小魚為食。）
（】禾蟲【廣東近海稻田所產之蟲，長可一丈，節節有口，生時青，熟時紅黃。
（）
（夏秋間早晚稻熟，則其蟲亦熟，潮長浸田，因乘潮斷節而出，日浮夜沈。）
（浮則水面皆紫，人爭網取之，以為食品。）
（閩中亦間有之。）
（】是也。）
（粵人嗜食蛇，謂不論何蛇，皆可佐餐。）
（以之鏤絲而作羹，不知者以為江瑤柱也，蓋其味頗似之。）
（售蛇者以三蛇為一副，易銀幣十五圓。）
（調羹一簋，須六蛇，需三十圓之代價矣。）
（其乾之為脯者，以為下酒物，則切為圓片。）
（其以蛇與貓同食也，謂之曰龍虎菜。）
（以蛇與雞同食也，謂之曰龍鳳菜。）
（粵人又食蜈蚣。）
（食時，自其尾一吸而遺其蛻。）
（粵人又食桂花蟬。）
（桂花蟬者，似蟬而身長，色如蟬而大倍之。）
（粵人取之，熬以鹽，咀嚼之，作茶前酒後之食品。）
（雌雄均可食，雄味尤美，作薄荷香，味微辣。）
（閩人食龍蝨）
（閩人之食龍蝨也，取其雌者食之。）
（雄者不堪食，食之無肉。）
（嗅之，鹹臭不可當。）
（投之酒中，亦無味。）
（閩人謂其嚼後口中作金墨香。）
（若設盛席，輒供小碟一二十，必以此品居上。）
（碟中鋪以白糖，僅綴數虱於其上而已。）
（粵人亦嗜之。）
（朱竹垞食龍蝨）
（朱竹垞嘗啖龍蝨，曾紀以《聒龍謠》詞，詞云：
（ 雨黑南溟，煙黃北戶，慣候潮痕昏曉。）
（倦羽飛來，被溼沙黏了。）
（何曾見蝜蝂塵生，宛一似蛣蜣香抱。）
（待紅絲綴上釵頭，又輸與緬蟲小。）
（鮫入市，蜑人船，過十里五里，酒人騰笑。）
（刀砧喚住，擘珠娘纖爪。）
（算加恩薄子須添，辨異味食經重草。）
（訝劉郎學豢龍時，不曾捫到。）
（潮州人食蔗蟲）
（蔗蟲性涼，杭人極貴之，出痘險者，賴以助漿，然不可多得也。）
（潮州蔗田接壤，蔗蟲往往有之，形似蠶蛹而小，味極甘美，居人每炙以佐酒。
（）
（姚秋芷茂才承憲嘗賦二律詠之，其次首云）
居 人：蘊隆連日賦蟲蟲，濁念寒漿解熱中。佳境不須疑有蠱，庶生原可慶斯螽。【凡草
植之則正生，此嫡出也。甘蔗以斜生，所謂庶出也。呂惠卿對宋仁宗語。】似誰
折節吟腰細，笑彼銜花蜜口空。畢竟冰心難共語，一樽愁絕對蠻風。
（豆腐店夥生吞壁虎）
（壁虎，即蜥蜴，亦曰守官，亦曰旋龍，恆在陰溼牆壁間，大者長二三寸，尾則
（倍之。）
（平湖縣北有豆腐店夥，常食之。）
１８７４＊＊時間： 地點：
（一日，有人捕得最長大者，與賭銀幣四圓，並有酒肉。）
（向用豆腐皮捲而嚼者，此次不許包裹。）
（夥因賭數之較豐也，竟毅然任之。）
（未及舉齒，壁虎本極活潑，倏已下咽。）
（久之，竟無他患。）
（及年餘，漸瘦無力，有江湖走方醫見而驚問之，謂腹中必有動物。）
問 之：（其妻頗憶之）得毋所吞壁虎乎？
醫 者：是矣。
（索酬資十六圓，將病者各竅閉塞，僅留其口而倒懸之，咽喉周圍，敷以藥粉。
（）
（少頃，物從咽喉探出，急欲捉取。）
（物既滑，一時不及措手，忽已縮入。）
醫 者：難矣。人倒懸久，則發暈，若坐起，必不再出。
（家人懇之，醫即多敷藥粉於咽喉，物再探出，即以鐵鉗夾住。）
（眾人圍視，壁虎通體紅色血豔。）
醫 者：此蓋食而未死，彼即涵養血中。人正血旺之時，不能翻動。偶或血枯，彼即搖動
。猶幸為雄，苟食其雌，則必於血中散子，不可為矣。
（北人食蝎與蜈蚣）
（蝎及蜈蚣，北人亦有生啖之者。）
（聞有巨蠍、長蚣，則展轉乞求，得則去其首尾，嚼之若有餘味。）
（其食之之法，先浸以酒，後灼以油。）
（豫直人食蝗）
（豫、直間，鄉民喜食蝗蟲，火之使熟，藉以果腹。）
（蓋以春夏時，蝗蟲孳生甚速，滿坑滿谷，隨處而有。）
（其初慮傷麥苗，藉作食品，俾此喓喓趯趯者可少減其數，亦去害蟲之遺意也。
（）
（而是蟲味本不劣，以此食之者，大不乏人。）
（其食也，恒以油灼之，謂有香氣。）
（山左人食蝗及蚱蜢）
（山左食品，有蝗，有蚱蜢，食之者甘之如飴，每以下酒。）
（倮倮食蚱蜢）
（油炙蚱蜢如蝦，或曬乾下酒。）
（倮倮男婦小兒，見草中有之，即歡笑撲取，火燎其鬚與翅，嚼而吞之。）
（陸朗夫食菽乳菜蔬）
（陸朗夫中丞燿撫湘時，某年，旱，會總督以閱兵抵長沙，直入陸廳事，見其午
（食，皆菽乳菜蔬，訝之。）
（答以今久不雨，齊必變食，故如此。）
（總督瞿然，詈其奴曰）
總 督：此來傳舍，酒肉如山，何不以祈雨告耶？
（返行轅，豐腆悉徹。）
（時總督為滿洲特昇額也。）
（塔忠武嚼菜根）
（塔忠武公齊布治兵於湘，得軍心，以能與士卒同甘苦也。）
（忠武珍羞不常御，每拔營，輒共將士飯，嚼菜根，不視為惡食也。）
（時督師江左者為和春，士恆饑，而主帥之庖則恆有餘肉，愧忠武遠矣。）
（李壬叔嗜菜）
（同治時，上海北郭外多菜圃，有形如油菜而葉差巨者，青翠可人，脆嫩異常。
（）
（冬時，以沸水漉之，入以醯醬，即可食，味甘美。）
總 督：（海寧李壬叔酷嗜之）此異方清品，非肉食者所能領會也。
（北人食蔥蒜）
（北人好食蔥蒜，而蔥蒜亦以北產為勝。）
（直隸、甘肅、河南、山西、陝西等省，無論富貴貧賤之家每飯必具。）
作 詩：（趙甌北觀察翼有《旅店題壁》）汗漿迸出蔥蒜汁，其氣臭如牛馬糞。
（炒瓜虀）
（爪虀者，以醬瓜、生薑，蔥白、淡筍乾、茭白、蝦乾、雞胸肉切作長條，加香
（油炒之。）
（炒青菜）
（青菜以嫩者炒筍，或火腿片或蝦乾均可。）
（煨白菜）
（白菜以火腿片、雞湯煨之，最佳。）
（芋煨白菜）
（芋煨至極爛，入白菜心煮之，加醬水調和。）
（惟須新摘肥嫩者，色青則老，歷時久則枯。）
（炒薹菜心）
（蕓薹至三月初抽花柄，俗稱曰薹菜心，炒之最糯。）
（去外皮，加藦菇、筍及蝦均佳。）
（李文忠食蕓薹菜）
（武昌之洪山，產蕓薹菜甚佳。）
（李文忠公嗜之，督直時，曾令人取洪山之土，運以至津，種之。）
（蓋以易地種植，即失本味，如橘之踰淮而為枳也。）
（醋摟黃芽菜）
（黃芽菜以醋摟之，加蝦乾，一熟便食，遲則色味俱變。）
（炒瓢兒菜）
（炒瓢兒菜，宜用菜心，以乾鮮無湯為貴，雪壓後更軟，不加他物，惟宜用豬油
（。）
（炒芹）
（芹，取白根炒之，加筍。）
（炒莧）
（摘莧之嫩尖，乾炒，加蝦乾或蝦仁更佳，不可見湯。）
（煨蕨）
（蕨去枝葉，取直根洗盡煨爛，入雞湯煨之。）
（煮菠菜）
（菠菜加醬水、豆腐煮之，不加筍尖、香蕈。）
（拌菜）
（凡拌白菜、豆芽菜、水芹等物，先用滾水泡熟，入清水漂之。）
（臨用時，搾乾，拌油，則色青不黑，鬆脆可口。）
（拌枸杞頭）
（採取枸杞嫩葉及苗，煮熟，以麻油拌食之。）
（拌馬蘭）
（摘取馬蘭之嫩者，以鹽、醋及筍拌之。）
（尚可信嗜食茶兒菜）
（塌稞菜之烹法，須加醇酒浸之，多油而火候久，屏去百味，細細咀嚥，乃得真
（味。）
（國初平南王尚之信最嗜之，凡飲饌，須先一簋，烹治極精，出自愛妾謝茶兒之
（手。）
（粵東乏霜雪，菜遜江南。）
（茶兒諳播種法，畦中菜葉森茂，寒暑不匱，善承意旨，藩下人因名曰茶兒菜。
（）
作 詩：（陳恭尹作歌曰）王為異姓鎮炎海，海珍已饜粱肉改。大開庖廚愛園蔬，小試鸞
刀非屠宰。松下清齋露葵折，美人越俎王心悅。擅寵由來味足甘，圃中風物徒搖
舌。盈盈細步進羹湯，宴罷傳騎到戰場。戰鼓聲聲催蓐食，一軍菜色壯戎行。羽
書下縣軍儲辦，雨甲煙苗根葉綻。緩帶輕裘味菜羹，嗜殺還同切菜慣。問兒家在
遼東塞，食色事人偏鍾愛。全家骨肉應登砧，公膳日呼茶兒菜。
總 督：（【《粵東瑣記》云）藩下人張伯全、張士選素不悅於之信。有侍妾茶兒以烹飪
被寵，頗尚氣節，多權略，盡洩其謀。某年，之信回省，將勒部卒，恟恟為變。
茶兒調菜羹以進，中有迷藥，之信委頓不能發謀，遂伏法。
（】）
（劉繼莊食蔊菜）
（大興劉繼莊嘗受衡山水月林主僧靜音蔊菜之餽，食而甘之。）
（蔊，土音坎，字書音罕）
主 僧：其味辛。
（與黃豆同煮，以器罨之，而沃之以臘醋，久之，辣甚。）
（與京師之辣菜味同，而鮮美過之。）
（蔊以芥辣菜為之。）
（蔊亦芥類也。）
（煨蓬蒿）
（取蓬蒿尖，灼以油，入雞湯煨之，起時加松蕈。）
（炒醃韭）
（醃韭以霜前之肥韭無黃梢者為之，洗淨使乾，與鹽相間，鋪瓷盆中，一二宿翻
（數次，裝入瓷器，用原汁加香油少許，食時用油炒之。）
（生食醃菜）
（醃菜可生食，以白菜醃熟，每枝絞緊入罈，納實，以原鹽水浸之，可至次年夏
（季。）
（又法，每百斤用鹽八斤，一晝夜翻覆，再貯缸內，用大石壓三四日，裝入罈。
（）
（又法，好肥菜去根及黃葉，洗淨候乾，每菜十斤用鹽十兩、甘草數莖，以淨甕
（盛之。）
（將鹽撒入菜內，排於甕中，入蒔蘿、茴香，以手按實至半甕，再入甘草數莖。
（）
（候滿甕，用大石壓定。）
（醃三日後，將菜倒過，換去滷水，忌生水，即將滷水澆於菜。）
（候七日，依前法再倒，浸以新汲水，仍以大石壓之。）
（若至春未盡，或於沸湯焯過，曬乾收貯，或煮蒸曬乾。）
（俟夏季，將菜溫水浸過壓乾，入香油拌勻，以碗蒸於飯上食之。）
（又法，冬日選黃芽菜，風乾，待春日晴時，洗淨，取嫩心，曬一二日，橫切成
（絲。）
（若欲風乾，加花椒炒鹽揉之，宜淡，數日取出，曬乾，略加酒及醬油揉之，仍
（盛罈內，隔十餘日一曬。）
（曬乾，又加酒及醬油揉之。）
（又法，不問芥菜、白菜，曬之至乾，洗淨，再曬乾切碎，每菜十三斤用白鹽一
（斤，如菜不甚乾燥，每十二斤用鹽一斤，加花椒炒鹽少許，將菜擦透，入瓦罐
（盛滿，以木棍周圍築實，俟菜滷滿出為度。）
（越二三日，視罐中菜滷收入，用稻草為捲，緊塞罐口，倒置於泥地過一月後，
（即可取食。）
（又有所謂造穀菜者，用春不老菜心，去葉，洗淨切碎，稍曬乾，以薑絲炒之，
（如黃豆大，每菜一斤用鹽一兩，入罐。）
（又有所謂酸菜者，以冬菜心風乾微醃，加糖、醋、芥末，帶滷入罐。）
（微加醬油亦可。）
（又有所謂香乾菜者，以春芥心風乾，取梗，淡醃曬乾，加酒、糖、醬油同拌，
（蒸之，風乾入瓶。）
（又有所謂乾閉甕菜者，以菜十斤、炒鹽四十兩，菜鹽相間醃缸中，瀝三日取起
（，即入盆揉之，將另過一缸，鹽滷收起聽用。）
（閱三日，又將菜取起，又揉一次，將菜另置一缸，留鹽汁聽用。）
（如此九次，完，入甕。）
（每菜一層，上灑花椒、小茴香一層，始裝菜。）
（又有所謂（風龠）菜者，以冬菜心風乾，醃後笮出滷，小瓶裝之，泥封其口，
（倒置於灰上。）
（又有所謂春芥者，以芥心風乾斬碎，醃熟入瓶。）
（又有所謂芥頭者，以芥根切片入菜同醃，或整醃而曬之。）
（又有所謂風芥者，芥菜肥者不犯水，曬至六七分乾，去葉，每斤鹽四兩，醃一
（夜取出，紮小把，置瓶中，倒瀝，盡其水，并前醃之水同煎，取清汁，待冷，
（入瓶封固，夏季食之。）
（又法，芥菜取心不犯水，至六七分乾，每十斤約鹽半斤、醋三斤，先將鹽醋燒
（滾，候冷，將生芥心拌勻，用小瓶分藏，泥封固，一年可食。）
（臨食時加麻油。）
（又有所謂涪翁菜者，越人善製之。）
（相傳為黃山谷之遺法，因得此名。）
（菜以大葉芥為之，絕嫩而香，以醃時加花椒、橘皮故也。）
（生食醬菜）
（製醬菜，非必以蔬也。）
（將瓜或蒿、筍剖開曬乾，夜用鹽略醃之，次晨拭淨鹽水，另用盆貯甜醬，將瓜
（浸入，曬日中。）
（數日取出，另換甜醬浸之。）
（若以生瓜遽投醬缸，醬即壞。）
（生食糟菜）
（取隔年好糟，每斤加鹽四兩，拌勻，選長梗白菜洗淨去葉，晾乾，每菜二斤，
（糟一斤，菜糟相間，隔日一翻，待熟入罈，即可食。）
（包瓜醬菜）
（醬菜首推潼關之所製者。）
（製時剖瓜去瓤，實以茄菜、王瓜、壺盧之穉者，用甜醬釀之。）
（至沈浸釀郁時，瓜亦可食，名曰包瓜醬菜。）
（味甘鮮，惟以過鹹為戒。）
（保定製法相仿，惟不包瓜耳。）
（喇虎醬）
（喇虎醬，以秦椒揭爛，和甜醬蒸之，可用蝦乾攙入。）
（朱竹垞食蓴）
（朱竹垞食蓴羹而甘之，嘗為《摸魚子》以詠其事，詞云）
朱竹垞：記湘湖舊曾游處，鴨頭新漲初潑。越娃短艇烏蓬小，鏡裏千絲縈髮。柔櫓撥，絆
荇帶荷錢，一樣青難割。波餘影末，愛乍搯春纖，盛盆宛似，戢戢小魚活。西泠
水，濯取凝脂齊脫，白銀釵股同滑。蜀薑楚豉調應好，不數韭芽如蕨。煙渚闊，
任吹老西風，若個扁舟發，鄉心未遏。想別後三潭，龜髯雉紖，冷浸幾秋月。
（彭羨門不知蓴味）
（王文簡公少與彭羨門少宰孫遹友善，後同官卿貳。）
１８７５＊＊時間： 地點：
（一日，同集朝房，文簡問羨門以鄉中蓴菜風味何似，羨門答云）
文 簡：不知。
文 簡：（笑曰）應緣無蓴鱸之思，是以不知其味。
（羨門與同人皆大笑。）
（炙茄）
（茄削皮，以滾水泡去苦汁，豬油炙之。）
（炙時，須待水乾。）
（灼茄）
（切茄作小塊，不去皮，入油灼，微黃，加醬油泡炒。）
（淡茄乾）
（大茄洗淨煮之，不見水，劈開，用石壓乾，先將瓦曬熱，攤茄於瓦上，俟乾，
（即可食之。）
（糖醋茄）
（糖醋茄者，以新嫩茄切三角塊，沸湯漉過，布包搾乾，鹽醃一夜，曬乾，用薑
（絲、紫蘇拌勻，煎滾糖醋潑浸，收入瓷器。）
（糟茄）
（糟茄者，茄五斤，糟六斤，鹽十七兩、河水兩三碗拌糟，其味自甜，可久藏。
（）
（鹽中略加白礬末少許，經年不黑。）
（拌豆）
（拌豆者，以水浸肥，以滾水焯熟，加醬油、醋、椒末拌食。）
（炒豆）
（炒豆者，以大豆照炒米法為之。）
（或凍數夜，照炒糖豆法為之，亦妙。）
（煮酒豆）
（煮酒豆者，加白酒、醬，入花椒末、胡椒末同煮。）
（淮安人食燙豌豆苗）
（豌豆苗之食法，有芼之為羹者，有炒之以油者。）
（淮安人且燙而食之。）
（以苗之生者投沸湯中，本味完足，食者皆甘之，然湯必為雞汁或豚汁也。）
（閩人食豌豆苗）
（豌豆苗，在他處為蔬中常品，閩中則視作稀有之物。）
（每於筵宴，見有清雞湯中浮綠葉數莖長六七寸者，即是。）
（惟購時以兩計，每兩三十餘錢。）
（他處食此，僅搯其至嫩者三四葉，長不及寸。）
（閩人以其珍貴也，并其老者亦不去，故恆長至六七寸也。）
（豆芽菜塞雞絲火腿）
（鏤豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之。）
（嘉慶時最盛行。）
（煎豆腐）
（乾隆戊寅，袁子才與金冬心在揚州程立萬家食煎豆腐，詫為精絕。）
（其腐兩面黃乾，無絲毫滷汁，微有蛼螯鮮味，然盤中實無蛼螯及他物也。）
（次日告查宣門，查曰）
朱竹垞：我能之，我當特請。
（已而與杭堇浦同食於查家，則上箸大笑，乃純是雞、雀胸為之，非真豆腐，肥
（膩難耐矣。）
（其費十倍於程，而味遠不及也。）
（京冬菜炒豆腐）
（京冬菜炒豆腐者，先用豬油起鍋，入豆腐略熬，乃傾入京冬菜，【即用白菜切
（絲製成，南貨店有之，出京都。）
（】不停手而炒之，再加鹽水、醬油合宜。）
（待沸透，即停火。）
（若久煮，則香氣易散，味便不佳。）
（芙蓉豆腐）
（採芙蓉花，去心、蒂，湯泡一二次，加胡椒，入豆腐煮之。）
（蝦仁豆腐）
（蝦仁豆腐者，以豆腐腦泡水中三次，去豆氣，入雞湯煨之。）
（起鍋時，加蝦仁、紫菜。）
（亦號芙蓉豆腐。）
（蝦油豆腐）
（蝦油豆腐者，以陳蝦油代醬油炒之，須兩面煎黃，油鍋宜熱，加豬油、蔥、椒
（。）
（蝦米煨豆腐）
（蝦米煨豆腐者，去皮，切片，曬乾，煉豬油使熱，待清煙起時，始下之，略撒
（鹽一撮，翻轉，加甜酒一茶杯、大蝦乾百二十個。）
（如無大者，即用小蝦乾三百個。）
（先將蝦乾滾泡二小時，醬油一小杯，再滾一次。）
（加糖一撮，再滾，用細蔥半寸許長一百二十段緩緩起鍋。）
（雞湯鰒魚煨豆腐）
（雞湯鰒魚煨豆腐者，煮嫩腐，去豆氣，入雞湯，同鰒魚片滾數刻，加糟油，香
（蕈起鍋。）
（雞汁須濃，魚片須薄。）
（八寶豆腐）
（以豆腐嫩片切碎，加香蕈屑、藦菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞肉屑、火腿屑
（，同入濃雞汁中，燒滾起鍋。）
（腐腦亦可。）
（用瓢不用箸。）
（此聖祖賜徐健庵尚書方也。）
（尚書取方時，出御膳房費銀一千兩。）
（蔣戟門手製豆腐）
（蔣戟門觀察能治肴饌，甚精，製豆腐尤出名。）
觀 察：（嘗問袁子才曰）曾食我手製豆腐乎？
朱竹垞：未也。
（蔣即著犢鼻裙，入廚下。）
（良久擎出，果一切盤餐盡廢。）
（袁因求賜烹飪法。）
（蔣命向上三揖，如其言，始授方。）
（歸家試作，賓客咸誇。）
作 詩：（毛俟園）珍味群推郇令庖，黎祈尤似易牙調。誰知解組陶元亮，為此曾經一折
腰。
（蓋其中火腿雜物甚多，以油炸鬼所炸者為最奇。）
（朱文正勸客食豆腐）
（朱文正公珪嘗留其門下士便餐。）
（平居用膳，本二肴，一日，有門下士進謁，留之餐，為增二品，則一肉、一魚
（、一菜、一白瀹豆腐。）
文 正：（語之曰）豆腐清品，絕不可和以油、鹽、醯、醬。此至味也，可多食之。
（乃以勺頻取，置其飯中。）
（梁茝林食豆腐）
（梁茝林提刑山左時，公暇與龔季思學政守正、近堂方伯訥爾經額、樸庵運使恩
（特亨額、雲亭太守鍾祥，同飲於大明湖之薛荔館。）
（時侯理亭太守燮堂方為歷城令，亦在座，供饌即其所辦也。）
（食半，忽各進一小碟，每碟二方塊，食而甘之。）
（眾皆愕然，不辨為何物。）
愕 然：（理亭曰）此豆腐耳。
（茝林掌教南浦書院時，有劉印潭廣文瑞紫之門斗，烹豆腐極佳，不僅甲於浦城
（，即他處之善烹飪者皆不能過之。）
（茝林嘗晨至其學署，坐索早餐，咄嗟立辦。）
（然再三詢訪，不能得其下手之方，無從仿製也。）
（煨凍豆腐）
（凍豆腐者，冬始有之。）
（以豆腐切方塊，置於戶外，先澆熱水一次，復以冷水頻澆之，凍一夜，即結冰
（，一名冰豆腐。）
（食時，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之。）
（食時，去雞、火腿，專留香蕈、冬筍，煨久則鬆，而如蜂窩矣。）
（菜豆花）
（黔中製腐，曰菜豆花，而並不見菜豆，其味極妙。）
（黔人喜以秦椒炒鹽拌食之，味辛而爽口，然淡食更有至味。）
（蓋黔之豆腐，皆以山泉瀝成，故味甘而香洌。）
（南中之腐，佳者質清而味淡，劣者則作儒生酸矣。）
（煨豆腐皮）
（以豆腐皮為捲，微炙以油，入藦菇煨之。）
（素燒鵝）
（素燒鵝有二法。）
（一煮爛山藥，切寸為段，包以豆腐皮，入油煎之，加醬油、酒、糖、瓜、薑，
（以色紅為度。）
（一純以豆腐皮為之，將豆腐皮折疊成捲，略浸以醬油，置鐵絲上，以木屑薰之
（，加麻油及鹽，更香。）
（四川豆豉）
（豆豉之製，四川為最，出隆昌者尤佳。）
（豆豉炒豆腐）
（豆豉炒豆腐者，以豆豉一茶杯，入水泡爛，與豆腐同炒之。）
（甕中筍）
（古人詩稱「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」，故世人多喜食筍，且引東坡
（「渭川千畝在胸中」之句，以為美談。）
（善食筍者，必擇未出土之筍，取甕，覆而箍之，壓以巨石。）
（筍不能長，盤旋滿甕。）
（蓋以未見風日，不得成竹，故白而嫩，肥而脆，味倍於常筍。）
（菉筍煮肉）
（歲暮，滬人多劚取菉筍作片，曝而乾之，嫩者曰繡鞋底。）
（至此，漸漬於水，縷切之，與肉同煮，味清而腴。）
（蝦子炒玉蘭片）
（玉蘭片者，極嫩之菉筍。）
（以三四兩在清水中浸半日，待發透，取出，切薄片，去其老者，乃用豬油入鍋
（熬熱，傾入玉蘭片，另加鹽、糖、蒸粉及水少許，炒熟起鍋。）
（若加蝦子同炒，味更佳。）
（俞曲園戒食筍）
（俞曲園太史嘗謂南方之筍，不及北方之菜。）
（菜甘而腴，筍則清有餘而甘腴不足，一也。）
（菜煮易爛，筍則筤竿之質，本非蔬菜，雖烹之翠釜，終覺張八魏三，生熟參半
（，二也。）
（菜得土膏之味，食之宜人，筍則醫家所謂刮腸篦胃也。）
（吾輩素非腸肥腦滿者，不堪再供爬剔，三也。）
（菜本人之所食，筍則干霄直上，曾稽竹箭與金錫同珍，厥利甚宏，為用尤廣。
（）
（乃於其嶄然頭角之初，遽加翦伐，供我下箸之需，損彼凌雲之美，方長不折化
（戒，正為此君，四也。）
（昔鍾（山亢）議去（魚且）（魚昔）、糖蟹，竊援此例，赦彼籜龍。）
（但世之喜參玉版禪者，當不謂然。）
（殆亦曲園嗜性或偏，特善為筍解脫耳。）
（拌萵苣）
（萵苣，去皮葉，切細絲，以滾湯泡之，加薑絲或豆芽、芹菜等，用麻油、糖、
（醋以拌食之。）
（或醃為脯，切片食，以淡為貴。）
（江浙秦隴人食茭白）
（茭，即茭白。）
（此物以秦產為最，蓋質脆而味鮮，勝於南中之筍。）
（或炒以油，或調以醬油、麻油。）
（江、浙人亦食之。）
（煨蘿蔔）
（以熟豬油炒蘿蔔，加蝦乾煨之，以極熟為度。）
（臨起加蔥，則色如琥珀。）
（生食蘿蔔）
（生食蘿蔔之法，切成絲，入醋，略醃片時，仍用鹽少許，加薑絲、橘皮絲與醋
（拌之。）
（有所謂香蘿蔔者，每一斤用鹽半斤，醃一夜，日中曬乾，切薑絲、橘皮絲、大
（小茴香拌勻，瓷瓶收之。）
（又有所謂糟蘿蔔者，不見水，用布揩淨，曬乾，劈開，先以糟一斤入鹽三兩拌
（之，次入蘿蔔，又拌之以入甕。）
（李文貞食生蘿蔔）
（李文貞公光地喜食生蘿蔔，冬夜秉燭攤書，斷生蘿蔔滿置大盂，每精詣深思時
（，輒停筆嘗之，盡盂乃寢。）
（吳冠雲食金銀條）
（金銀條者，以紅白蘆菔為脯，俗稱八寶菜，又名金條銀條。）
賦 詩：（吳冠雲食而甘之）珊瑚作串玉成墩，【讀如推。】入饌猶宜獻歲元。豈以見稀
為可貴，得金銀氣便稱尊。
（煎梔子花）
（以半開之梔子花，調以礬水，加細蔥絲、大小茴香、花椒、紅麵、黃米飯研爛
（，與鹽拌勻，醃壓半日，以蜜煎食之。）
（拌金雀花）
（春初采金雀花，以糖霜、油、醋拌之，可作肴。）
（丁采生飧菊）
賦 詩：（錢塘丁采生廣文寶芝有《飧菊》）豈惟楚客獨飧英，秋菊餱糧味最清。翠葉糕
初出釜，幽花釀酒乍開甖。香含雨氣懷中透，寒挾霜稜舌底生。書味醰醰同領取
，世間空有五侯鯖。
（毛對山食夜來香）
（花中之夜來香，直北頗貴，至粵西，則人多取以入饌，風味頗清美，謂於餐菊
（之外，添一故事。）
１８７６＊＊時間： 地點：
（一日，毛對山在酒樓小飲，適有此品。）
（眾謂此三字，對殊難其偶。）
（對山戲拈盞中「春不老」三字以對之。）
（貧婦食紫花草）
（紫花草，越之田中多種之。）
（夏日至而夷之，用以肥田。）
（有貧婦日掇其花療飢者，為田丁所覺，至褫其裙。）
（婦恥甚，乃解下行纏，縊於隴畔。）
（海寧查梅史刺史揆聞而哀之，為）
作 詩：紫花草，春風吹，東家花開田自肥，西鄰有婦炊戶多。去年田中五斗穀，官租私
逋償不足。兒啼饑，婦夜哭，東家飯雞呼粥粥。紫花草，春風吹，饑烏欲啄心徘
徊。田丁來，布裙褫，兩字饑寒竟至此，紫花滿地貧婦死。
（紅香綠玉）
（紅香綠玉者，以藿香草葉，蘸稀薄漿麵，【以水和麵。）
（】入油煎之，不可太枯。）
（取出，置碗中，以玫瑰醬和白糖覆其上，清香無比。）
（拌鵝腸雞腳草）
（鵝腸雞腳草可焯熟，拌作料食之。）
（果子為肴）
（乾、嘉間，有以果子為肴者。）
（其法始於僧尼，頗有風味，如炒蘋果、炒荸薺、炒藕絲、炒山藥、炒粟片，以
（及油煎白果、醬炒核桃、鹽水熬落花主之類，不可枚舉。）
（且有以花葉入饌者，如胭脂葉、金雀花、韭菜花、菊花瓣、玉蘭花瓣、荷花瓣
（、玫瑰花瓣之類，亦頗新奇。）
（醬炒三果）
（醬炒三果者，核桃、杏仁去皮，榛子不去及，先用油炮脆，再炒，勿太焦。）
（吳冠雲食果子菜）
（耄耋菜者，以小白菜為之，雜以百果，杭俗謂之果子菜，又名春不老。）
賦 詩：（錢塘吳冠雲郎中宗麟）最宜位置壽筵中，百果青紅配合工。更有佳名春不老，
勝他奇訣想還童。
（炒松蕈）
（松蕈炒食，味極佳美。）
（惟鄉人出售之鮮蕈，恆混有野蕈、木蕈、溼地蕈、羊齒蕈等，均含毒質，食之
（有害。）
（其辨別之法，凡蕈之呈鮮美色澤者，為柔軟之黏質而多水分者，蕈中放出惡臭
（之氣味者，有苦味鹹味澀味辛味者，斷之有乳汁狀液體流出者，截斷一部曬於
（日光中而變青綠色或褐色者，蕈面於夜間放綠色之燐光者，皆有毒，不可食。
（）
（反是，凡生於松林之蕈，無以上之特徵，則食之無害。）
（法先取鮮蕈洗極淨，另用豬油入鍋熬透，傾入鮮蕈，加鹽炒之。）
（若加蝦仁炒之，更妙。）
（如無鮮蕈，可用香蕈或冬菰浸透，如上法炒之，亦佳。）
（炒蝦蕈）
（炒蝦蕈者，以製成蝦球置於大香蕈中，【香蕈先在水中略浸，翦去其柄。）
（蝦球須置於其背，使之十分貼切。）
（】一蕈一球，大小務極平均，乃盛入瓷盆，蒸熟。）
（用時，取熟豬油起鍋，傾入蝦蕈，另加筍片、鹽、糖、縴粉，略炒即成。）
（媼食菌而笑）
（菌有一種，食之得乾笑疾，人呼之為笑矣乎，不言其可以致死也。）
（然此菌實有毒，笑而不已，久之必死。）
（光緒時，吳下馬醫科巷俞曲園太史之鄰潘家有一媼，潘某之妻母也，食菌後，
（覺腹中有異，乃就床臥。）
（俄而吃吃笑，俄而大笑，驚謂其女曰）
曲 園：殆矣，吾食笑菌死矣。
（其言雖如此，而笑仍不絕聲。）
１８７７＊＊時間： 地點：
（未幾，起而立，旋仆，遂伏地狂笑。）
（其女驚惶失措，以俞家時有藥餌饋送比鄰，乃踵門問焉。）
（俞因檢經驗良方，知食笑菌者，以薛荔煎湯可治之。）
（適牆頭有此種，乃採一束煎湯以與之。）
（飲後，須臾笑止，得無恙。）
（炒麵筋）
（以麵筋入油鍋，炙枯，再用雞湯、藦菇清煨。）
（或不炙，用水泡切條，入濃雞汁炒之。）
（加冬筍、天花。）
（上盤時，宜毛撕，不宜光切。）
（加蝦米泡汁、甜醬，更佳。）
（鳳仙花梗炒麵筋）
（採鳳仙花梗之頭芽，淖湯，少加鹽，曬乾，拌以芝麻，炒麵筋最佳。）
（陸其標世食砒）
（康熙時，張又瞻有僕曰陸其標，能服砒。）
（大興劉繼莊親問之，果然。）
（其標言自祖父以來，皆服砒。）
（砒屑為末，可盡二錢，能卻寒，並治諸虛寒、瘡疥之痰，但夏日不可服。）
（食之若發熱，亟以豆腐一塊拌皮硝食之，即愈。）
（若未經久服之人，誤食而中其毒者，以烏桕葉四五斤咀食之，吐清水一二碗即
（解。）
（王林服硫磺）
（硫磺有毒，固不可為食品，然服之而壽考康寧者有之，疽發於背於頸而致死者
（亦有之，蓋人之體質不同也。）
曲 園：（杭州畫師王林常服硫磺，久之，毛孔中突起小泡，青煙一道，直射而出，皆作
（硫磺氣，嘗告人云）毒從毛孔中出，便無他患。
（楊雪漁食天生磺煮雞）
（黔人好以天生磺煮雞而食之，謂有益於衛生。）
（錢塘楊雪漁太史文瑩視學貴州時曾屢食之。）
（窩絲糖）
（某歲上元，毛西河赴梁尚書宴，出窩絲糖供客。）
（其形如扁蛋，光面，有二搯，若指搯者，囓之，粉碎散落，皆成細絲。）
尚 書：（座客無識者）此明崇禎末宮中所製，今久無此矣，惟西山凈室有老宮人為比邱
尼，尚能製此糖。每歲上元節，必以銀花椀合子相餉，真罕物也。乃出所製《唐
多令》詞，命詞客和之。西河和之云：擣盡筁【音曲，《說文》：蠶簿也。】頭
泥，春蠶已蛻衣，片餳裹作彈丸兒。不破彌羅三寸繭，誰解道，一窩絲。粔籹漢
宮遺，餦餭久未施。開元宮女尚能為，今日尚書花餤會。銀椀合，使人思。
（玫瑰糖）
（寧古塔東門外三里，有林，名覺羅，即皇室發祥地也。）
（自東而北而西，沿城皆平原，榛林、玫瑰，一望無際。）
（五月間，玫瑰始花，香聞數里。）
（吳漢槎戍寧古塔時，嘗采之以製玫瑰糖，土人珍之。）
（回人食塔兒糖）
（白糖和麵，摶作杵形，高尺許而銳其頂，回人呼為塔兒糖，常以之餉貴客。）
（蜜煎）
（俗稱蜜浸果品為蜜煎，蓋原於吳自牧《夢粱錄》所載「除夕，內司意思局進呈
（精巧消夜果子合，合內簇諸般細果、時果、蜜煎、糖煎等品」也。）
（是宋時已有此稱矣。）
（後改為蜜餞。）
（順、康間，滇西多蜜餞物，蜜甚多。）
（土人撲得大蜂，以長線繫其腰，識以色紙，迎風放之，乃集眾荷畚鍤隨行，度
（越山嶺，蜂入土竅，從而掘之。）
（其穴大如城郭，輒得蜜數百斤，故檳榔、香附、橙、柑、木瓜、香櫞、梅、李
（、川芎、瓜、茄，多以蜜漬供客，復以酒醉群蜂而餉親友。）
（降及同、光，江、浙大盛，然以蘇州稻香村所製者為尤佳。）
（松花蕊）
（松花蕊，去赤皮，取嫩白者蜜漬之，略燒，令蜜熱，勿太甚，極香脆。）
（茴香棗）
（休寧有香棗，蓋取二棗刓剝疊成，中屑茴香，以蜜漬之，好事者持以餉遠。）
（其始則商人婦所為寄其夫者，義取早回鄉也。）
（風雨梅）
（婁江市上有糖梅，味極甘脆，名風雨梅。）
（錢枚之妻善作之。）
尚 書：（既悼亡，某年夏，有以此梅見寄者，枚因感賦一詞，調寄《望梅》，詞云）江
城夏五，正梅肥時候，風風雨雨。記窗前一樹青青，早分付園丁，傾筐摘取。親
手搓挲，更方法從頭說與。青錢細簸，白蜜生醃，紅瓷封貯。追思十年前事，悵
綠么絃斷，翠籨香炷。又江南節物登盤，問舊時滋味，何嘗如許？春夢銷沈，訪
嫩綠池塘何處？賸微酸一點，常在心頭留住。
（京師人食冰果）
（京師夏月之宴客，飣盤既設，先進冰果。）
（冰果者，為鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子之類，雜置小冰塊於中，其涼徹齒而
（沁心也。）
（此後則繼以熱葷四盤。）
（生食蘋果）
（蘋果含有充分之燐質，故極與多用腦力之人相宜，可生食之。）
（惟正食時，【如午餐等。）
（】不宜同食。）
（蒸橙）
（以橙之大者，截頂去穰，留少液，置蟹膏於內，仍以頂覆之，用酒、醋、鹽、
（水蒸熟，香而且鮮。）
（李倩為食青荔枝）
（粵中荔枝，必俟五六月紅熟，方以甘鮮擅名。）
（非其候，則攢眉螯口，不可下咽。）
（李倩為獨嗜純青者，蘸以香山鹽蝦醬，一啖輒盡百枚。）
嘗 謂：人間至味無逾於是，惜不能與醃鴨尾日夕慰我饞耳。
（張文襄嗜荔枝）
（張文襄嗜鮮荔枝，督鄂時，曾令廣東增城宰收買荔枝萬顆，浸以高粱，裝入瓷
（罈，寄湖北。）
（至蕪湖，為稅關截下，悉數充公。）
（時榷吏為袁忠節公昶，忽得文襄急電，譯之，約百餘字，則荔枝一案也。）
（袁知被巡丁分啖，乃至申采辦以補之。）
（閩人食橄欖）
（橄欖以閩產為多，而盛行於江南。）
（有所謂檀香橄欖者，較他種尤小，嗜者貴之。）
（且謂性涼，能清內熱，凡喉齒病者，食之輒愈。）
（不謂閩中之說，適得其反。）
（售橄欖者所在皆是，其所謂檀香橄欖者，長寸餘，固橄欖中之至大者，人咸喜
（食之，而又相戒不得多食，謂其助熱，能致喉齒病也。）
（朱竹垞食檇李）
（檇李為嘉興名產，遠道不易致。）
（朱竹垞，禾人也。）
（故時得食之。）
１８７８＊＊時間： 地點：
（一日，在曹某席上啖之而甘，乃作《邁陂塘》詞云）
一 日：錦淙鳴行廚竹裏，玉盤寒水初注。未須雪藕黃瓜伴，早釋人間煩暑。名最古，記
轍跡東西。魯叟曾書汝，吳洲越渚。傍折戟沙邊，芳根蟠後，幾溼戰場雨。房陵
種，三十六園佳樹，也愁聲價輸與。西施過此曾潛掐，一縷纖痕留取。小摘許，
慎莫被來禽，偷眼銜將去。薰風且住，漫染就輕黃，青青攜付，乞巧小兒女。
（朱竹垞食無核枇杷）
（朱竹垞與某道士善，觀中有枇杷二株，熟時每餉朱，俱無核。）
（朱詰其故，道士以仙種對，朱終不信。）
（道士素善啖，尤嗜蒸豚。）
１８７９＊＊時間： 地點：
（一日，朱邀之，命僕市一豕肩而歸，故令道士見之。）
（不逾晷，即出以佐餐，融熟甘美，飽啖而罷。）
朱竹垞：（因問朱以蒸豚速化之法）果有小術，欲以易枇杷種耳。
道 士：此無他，於始花時鑷去其中心一鬚耳。
朱竹垞：然則吾之饌，乃昨所烹者也。
（遂相與撫掌而散。）
（炒榧子）
（以榧子浸於水，經一宿，取乾，則其皮皆貼殼，可食。）
（一法，用豬脂炒之，榧皮自脫。）
（又法，榧子用瓷瓦刮黑皮，每斤淨用薄荷霜、白糖熬汁拌炒。）
（閩人食番石榴）
（閩有番石榴者，狀如石榴，而皮軟可食，中雖略有類子者，而色白無核。）
（價至賤，一二文即可市斤許，小兒且以之充飢，幾乎人人喜食之，謂可辟瘴癘
（。）
（然初至其地者，觸之，即覺有一種惡臭，然久而亦聞其香矣。）
（元度啖栗）
（元度，歙縣僧，主江都之福緣庵。）
（其人實為王尊素，少年放浪詩酒，晚依山翁大師於靜慧院。）
（侍坐之次，元度逡巡起曰）
其 人：弟子茫然，求師開示。
（適有以茶果進者，師取一栗啖之。）
（元度捧於手，拱而立，師）
顧 之：子不茫然。
（遂有省。）
（湘人食瓜）
（湘人以水寒之故，於食瓜時必加酒於瓜汁中，而棄其渣。）
（閩廣滇贛人食苦瓜）
（衡州有苦瓜，即北方之癩葡萄，江南之錦荔枝也。）
（閩、廣、滇、贛人皆喜食之，或以烹雜，或以炒肉。）
（味甚苦，食之者恆甘之，然體虛寒者不宜食。）
（迪化人食西瓜）
（迪化之人多食西瓜，冬、春之交且有之。）
（蓋其地沍寒而成熟遲，且食之足以解煤毒也。）
（諸襄七爭西瓜）
（諸襄七太史錦學問淹貫，而性甚古拙。）
（嘗典試福建，巡撫饋正副考官西瓜各五十枚，而贈諸之瓜以誤數，少送一枚，
（大怒，請巡撫面問之。）
巡 撫：此乃誤數，當再送。
巡 撫：（諸益怒）我豈爭一瓜乎？膰肉不至而孔子行，醴酒不設而穆生去，瓜雖微，亦
可見禮意之衰也。
（祝明甫啖西瓜）
（嘉興祝明甫孝廉嚞落拓高簡，不事生產。）
（晚年以貧故，游滄洲，主渤海書院講席。）
（數年歸，杜門不出。）
（疾亟，啖西瓜數枚。）
孝 廉：（醫家謂不宜食）我將死，食此以洗腸胃耳。
（且命家人用竹葉煎湯浴身。）
（浴竟，卒，時年五十有六。）
（醃瓜）
（醃瓜者，取青瓜堅老而大者，切片，去穰，略用鹽出其水，以生薑、陳皮、薄
（荷、紫蘇切作絲，與茴香、砂仁、砂糖拌勻，入瓜肉，用線縛之，浸於醬缸。
（）
（五六日取出，切碎曬乾。）
（醬瓜）
（醬瓜者，將瓜醃後，風乾入醬，醬後曬乾復醬，則皮薄而皺且脆。）
（醯醬）
（醯、醬二物，為烹調所必需。）
（各省皆醯淡醬濃，獨京師以黑醋、白醬油為貴，味特鮮美，真蘇東坡所謂「嗜
（好與俗殊酸鹹」者也。）
（辣椒醬）
（南中辣椒有皮無肉，京師所產者肉最厚，外去其皮，內去其子，專以肉擣成醬
（，而和以餳鹽，拌入他肴，其妙獨絕。）
（然購之肆中者，製尚不淨。）
（茶油）
（茶樹，江蘇、浙江、安徽、江西多有之，湖南亦有植者。）
（其樹栽種，宜於磽瘠少土多石之山，不下肥料，而自易暢茂。）
（其根又能自入石縫，愈久愈固。）
（樹長數尺，十年結實。）
（其實類棉花，實外有苞，冬季收摘堆積，乾久，則其苞自裂，【或俟乾後敲開
（亦可。）
（】中有小核甚多，可以搾油，即茶油也。）
（其樹結實能耐久，樹愈老，結實愈多。）
（亦有大年小年之分。）
（惟葉麄，不能作茗飲。）
（製為油，性既和平，味亦較之他種油【如豆油、菜子油、花生油之類。）
（】為獨美，肴饌之煎炒者，可作調料。）
（贛、湘二省皆有之。）
（芥辣）
（芥辣者，以二年陳芥子，研細末，水調，入碗，以紙封固，湯沸三五次，泡出
（黃水，覆冷地上，入淡醋解開，布濾去渣，加細辛二三分，更辣。）
（又法，芥菜子一合，入擂盆研細，用醋一小杯，水和之，再以細絹擠汁，置水
（缸涼處，臨用時加醬油、醋調勻。）
（曾文正嗜辣子粉）
（曾文正督兩江時，屬吏某頗思揣其食性，藉以博歡，陰賂文正之宰夫。）
文 正：（宰夫曰）應有盡有，勿事穿鑿。每肴之登，由予經眼足矣。
（俄頃，進官燕一盂，令審視。）
（宰夫出湘竹管向盂亂灑，急詰之）
則 必：辣子粉也，每飯不忘，便可邀獎。
（後果如其言。）
（瑤人嗜鹽）
（瑤習，向例於每年迎春日，男婦老幼齊至縣署，聽候派鹽，由縣署分別大小，
（給以數大碗或二三碗不等。）
（蓋瑤人向不知醫，持鹽回家，奉如拱璧，遇有疾病，將鹽和水沖食即愈，故必
（於此日向官取鹽，官亦以此羈糜之，以免滋生事端。）
（每年需鹽三十包，約七千斤。）
（補遺）
（圍城內之宮殿碑碣）
（北又有一亭，即快雪堂石刻所在。）
（再西佛寺則前殿圓形，壯麗無比，中為旃擅，山上列銅佛悉失於庚子歲。）
（後殿立巨佛，背有千手眼，後為木梯，較在雍和宮者尤雄偉，殿前碑刻仿正定
（之天寧寺。）
（再西別院北向有殿五楹，中植石，分八面上下，置木轉輪，京城八景「瓊島春
（陰」為其一。）
（一名萬歲山，一名萬壽山，一名大山子。）
（【明詩「萬歲山前擂大鼓，赭袍將軍號威武」，即指此。）
（】）
（海運道里）
（齊堂島四十里，齊堂至靈山島九十里，靈山至竹槎島五十里，竹槎至浮島四十
（里，浮島至灣島六十里，灣島至鼇山管島三十里，管島至橫田島七十里，橫田
（島至欽島十里，欽島至青島百二十里，青島至海洋所灰島七里，灰島至炕兒島
（十八里，炕兒至元城島百二十里，元城至雙駝埠二十里，雙駝埠至寧津所八十
（里，寧津至成山衛五十里，成山至青雞島六十里，青雞至羅山所五十里，羅山
（至威海衛四十里，威海至劉公島五里，劉公至寧海洲七十里，寧海至空空島五
（十里，空空島至奇山所三十里，奇山至海山縣三十里，海山至登州新海口八十
（里，新海口至沙門島六十里，沙門至桑島五十里，桑島至萊州（山母）圯島四
（十里，（山母）圯島至三山島八十里，三山島至夫容島五十里，夫容島至海倉
（一百里，海倉至魚兒鋪十里，魚兒鋪至白浪河五十里，白浪至八溝河五十里，
（八溝至小清河二十里，小清河至清河五十里，清河至絲網口十里，絲網口至江
（岔十里，江岔至大口子四十里，頭寨十里，唐頭大口子至大清河十里，大清河
（至塘寨至小沙河五里，小沙河至渾水汪十五里，渾水汪至降河三十里，降河至
（久山河十里，久山至大沙河二十里，大沙河至泊油河十五里，泊油河至套河十
（五里，套河至沙頭河十里，沙頭河至大溝河三十里，大溝河至桑句河二十里，
（桑句河至徐家溝十里，徐家溝至乞溝河七十里，乞溝至大沽河二十里，大沽至
（天津衛一百五十里，天津至張家灣一百八十里，通計淮安至張家灣，海道水程
（共三千三百九十里。）
（福康安、柴大紀平台灣）
（空無人，招民復樂，賊潛入其中，與外城相應，三月十日，城復陷，遊撃鄭崇
（死，壯猶等遁歸府城。）
（高宗見兩提督彼此觀望，不能速殄賊，有旨，命常青往督師。）
（常不得已，遷延入台。）
（麻城涂如松殺妻案）
（色，自瘞河灘，而引役往掘之，果得矣。）
（獄具，署黃州令蔣嘉年廉得其詐，不肯轉，召他縣仵作再驗，皆曰男也。）
（仁傑大懼，詭詳屍骨被換，求再訊。）
（俄而山水暴發，将屍衝沒，不復驗，柱竟以如松殺妻官吏受贓擬斬絞奏。）
（麻城民咸知其冤，道路洶然，卒不得楊氏，事無由明。）
（青回回教）
（臺。）
（迺弟瑛，弘治二年捨資財，置寺地一段。）
（瑛與鍾託趙俊置碑石，俺都剌立基址，啟其端。）
（李榮、高金尤建造□其事。）
（有功於寺。）
（諸氏捨公帑，經龕、經樓、經卓、連籠、欄杆、供卓、付簷諸物器皿，亦為妝
（彩，畫飾周圍之用，壯麗一方。）
（形色者，徒事虛文，驚肘眩耳目，此則異端之說，彼固不足尚也。）
（然而尊崇於經者，其知所本歟？道經相傳，有自來矣。）
（自開闢以來，祖師阿耽傳之女媧，女媧傳之阿無羅漢，羅漢傳之以思哈戈名，
（哈戈名傳之雅呵厥勿，厥勿傳之十二宗派，宗派傳之乜攝，乜攝傳之阿呵聯，
（呵聯傳之月束窩，束窩傳之藹子喇，於是祖師之教，燦然而復明。）
（故凡業是教者，其惟以善為師，以惡為戒，朝夕警惕，誠意修身，齋戒節日，
（飲食可叵於經，而是矜是式，尊奉而崇信焉。）
（則天休滋至，理惠罔愆，人人有德善之稱，家家遂俯育之樂。）
（如此，則庶於祖教之意無所負，而尊崇之禮無少忒矣。）
（刻石於寺，垂示永久，咸知所自，俾我後人其慎念之哉。）
（大明正德七年壬申孟秋甲子重建寺，俺李高維、揚金溥請《道經》一部，立二
（門一座，寧夏金潤立碑亭一座，金鍾修撰□亭，鐫字□□□璽。）
（海霞還所盜物）
（趨前擁棺柩及公子一行人登山。）
（公子入盜窟十日，供饋良厚，其叔母等心終懼，公子力求歸，客使一騎送下山
（，所過皆安靜，無驚恐。）
（抵家不十日，有送書來者，發之，皆契券也。）
（蓋前所售出，客多為贖歸，末附一紙，則昔時所取珍品，一一標其價值，以核
（贖歸之產，為價適相當焉。）
（自是復為富人，而周濟任卹之事，則行之尤力矣。）
（紀某為丁氏子雪弒父冤）
（母，因留意焉。）
（紀固不羈士，即為媒之。）
路 人：（成婚日）鐵丁何等人，而其一子一女，乃皆畸人，何耶？
（呼延通斷鐵尺）
（其折斷之鐵尺則留以為紀念。）
（人詢往事並良藥之由，皆歷歷不諱。）
（醫姓呼延名通，曹人也。）
（三合會）
（不得對外人亂講書句，口白宜謹慎，腰平、衫仔不得被外人看破，務宜小心，
（不得洩漏機關。）
（如有犯此例者，死在萬刀之下。）
（三十六，士農工商各執一藝，自入洪門，必要忠心義氣為先，交結各省洪家兄
（弟，皆同一體手足之情，不得分彼此。）
（或日後起義，務宜支辦軍火糧草，一同協力，殺滅满月朝，保汨主回復，以報
（五祖火燒之仇，以表今日結義聯盟之情。）
（如有二心不奮發其力者，死。）
（駢體文家之正宗）
（潔，宗尚不出兩漢、六朝、初唐。）
（而方伯尤詞旨淵雅，體格純淨，直欲近掩洪、孫，遠跨徐、庾。）
（方伯後，孫同康之精雅，皮錫瑞之疏鬯，王先謙之簡潔，亦不愧為一朝之後勁
（。）
（蓋自乾、嘉以還，駢文體格始正，作者亦始極其盛，若陽湖劉可毅之研《都》
（鍊《京》，熟精《選》理，亦能樹一幟於諸人之後矣。）
（金亞匏晚無所遇而託於詩）
（然則祖龍之燄虐矣。）
（顧一生游跡，以粵東為至遠，屐齒之所及，未可廢也。）
（其未至粵以前及在粵餘詩，敗鱗殘爪，間有存者，輒復寫之，曰：《奇零集》
（。）
（其自識曰：余於丁卯夏，由粵東之潮州，航海東歸。）
（既過春申江，行未至金陵，遘疾幾殆，至戊辰冬，始以家屬旋里。）
（刼灰滿地，衰病索居，懷刺生毛，閱四五年，竟無投處。）
（癸酉之歲，出門求食，雖間有憐而收之者，而舊時竿木，鮑老郎當，大抵墨突
（未黔，楚醴已徹。）
（十餘年中，來往吳會，九耕三儉，蘄免寒餓而已。）
（生趣既盡，詩懷亦孤。）
（而自與夫己氏文字搆釁以來，既力持作詩之戒。）
（又以行李所至，習見時流壇坫，尤不敢居知詩之名。）
（即或結習未忘，偶有所作，要之變宮變徵，絕無家法。）
（正如山中白雲，止自怡悅未可贈人。）
（乃知窮而後工，古人自有詩福，大雅之林，非余望也。）
（顧吾友丹陽束季符大令數數來問詩稿，謂余詩他日必有知者，兒輩亦以葺詩為
（請，余未忍峻拒，因檢丁卯至乙酉諸詩，雖甚寥寥，猶彙寫之。）
（余已年垂七十，其或天假之年，蠶絲未盡，此後亦不再編他集矣。）
（張施詩鐘之唱和）
（惟君傲眾芳。）
路 人：（辛田嘗曰）此雖游戲筆墨，然非聰明不能裁對，非博洽不能使俗為雅也。