第一八五一 至 第一八六〇
１８５１＊＊時間： 地點：
（未幾，歿於吳中。）
（生平善飲。）
（吳與金彥翹亦大戶，多蓄酒器，有犀角鼎，極精妙。）
（嘗會飲，薪卿已醉，彥翹）
謂 之：能再盡三鼎，即以鼎贈君。
（遂引滿者三，懷之以歸，因自號醉犀生。）
（薛慰農與酒人拇戰）
（同治丙寅，譚復堂以全椒薛慰農觀察時雨將去杭州，與同人觴之於湖舫，風日
（清佳，吟嘯甚適。）
（至孤山放鶴亭，有酒人張坐，薛不通名氏，徑與拇戰，同人繼之，脫略形骸，
（想見晉、宋間人風致，亦僅爾爾。）
（劉武慎好汾酒）
（劉武慎公長佑在官勤恁，治事接賓客，未嘗有倦容。）
（而好飲，且必汾酒。）
（嘗獨酌，一飲可盡十餘斤。）
（左手執杯，右手執筆，判公牘，無或訛。）
（或與客會飲，雖不拇戰，而殷勤勸盞。）
（讌畢客退，仍揖讓如儀也。）
（吳南屏嗜酒）
（吳南屏廣文敏樹嗜酒。）
（嘗客江寧，夜半，忽思飲，以有藏醞在，不必求之市也。）
（命僕啟甕，則甕泥堅，猝不可啟，而渴甚，叱僕走，自以杖擊甕。）
（甕破，滿地皆酒矣，乃伏地飲之。）
（南屏性不耐俗，座有山僧、田父，輒顧而樂之。）
（與顯者共杯杓，恒鬱鬱，幾坐立不安矣。）
（然其投契如曾文正及劉霞仙中丞者，與之把酒情話，亦未嘗不歡。）
（金粟香、陸武園飲猿酒）
（粵西平樂等府山中多猿，善採百花釀酒。）
（樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百石。）
（飲之，香美異常，名曰猿酒。）
（灕江兩岸間猿尤多，粵寇時，沿江礮火震驚，猿遷越深山邃谷間，罕有至江岸
（者。）
（江陰金粟香、平湖陸武園皆嘗飲之。）
有 句：（粟香）巖暖猨搜花釀酒，林深貍攫果為糧。
有 句：（武園亦）猨入深山為避亂，桃源何地屬秦人？
（姚春蘧雄於酒）
（浙人姚春蘧，名慶恩，張勤果公妹婿也。）
（以諸生官河南知府，旋從勤果於塞上。）
（雄於酒，量可一石。）
諸 生：（有贈妓句云）江東無我誰能酒，香國除卿不算花。
（洪文卿醉而踽踽行）
（光緒中，蘇州洪文卿學士鈞既以狀元通籍，乞假歸，微服作狹邪遊。）
（夜闌，飲醉，返家踽踽行。）
（路遇巡邏者，詰其何故中宵躑躅。）
（洪怒，掌其頰。）
（巡邏者出繩，縛之去。）
（洪倒臥地甲家，黎明始醒，大駭而呼。）
（地甲識為洪，叩頭請罪，洪無言出。）
（張文襄戒酒）
（張文襄少時，耽麴櫱，醉後好為狂言，聞者卻走。）
（醉甚，則和衣而臥，笠屐之屬，往往發見於枕隅。）
（某年，其族兄文達公之萬以第一人及第，文襄大恚）
慨 然：時不我待矣。
１８５２＊＊時間： 地點：
（自此遂戒酒不飲。）
（方漁村以酒壺為友）
（方漁村孑身獨處，生平未嘗近女色。）
（所居茅屋三椽，不蔽風雨，吟詠其中，怡然自得。）
（性嗜飲，得錢，輒沽酒。）
（遇途人，即拉與共醉，不問誰何也。）
（又喜拇戰，或以不能辭，必強嬲之。）
（固辭，則怒，人畏其怒，相率遠避。）
（見無人與共，即以酒壺為友，而與之猜拳行令，人遂謂之方癡子。）
（年八十餘，無疾而終，姻戚經紀其喪。）
（林希村結酒社）
（侯官林希村大令晸家居時，與林怡庵、林枳懷、葉與恪、梁開萬諸人結酒社。
（）
（日高睡起，即登酒樓，終日痛飲。）
（醉則歌呼笑罵，必夜深乃扶醉而歸。）
（歸則寢，明日又往矣。）
（希村為勿村中丞之仲子，怡庵為鄭蘇庵方伯之舅氏，皆能不事事而沈飲，殆晉
（七賢、八達之流也。）
（王步光飲後寡言）
（王步光，名琮興，常寧人，豪於飲。）
（飲後，輒慎訥寡言。）
（弟勸兄節飲）
（南樂西鄉某村，距元村集至近。）
（有嗜酒者，十日中常四至集，以集日一三六八為期也。）
（每至必醉，醉仍攜一瓶歸，以為餘日之需。）
（其弟力農，日勤作苦，涓滴不入口。）
１８５３＊＊時間： 地點：
（一日，兄醉歸，踉蹌欲傾跌。）
一 日：（弟曰）少飲數杯可也，何苦醉乃爾！
慨 然：（兄曰）嫌吾飲酒費錢耶？吾自有酒祿耳。吾非不令爾飲，奈爾不能何！
一 日：（弟曰）兄自費錢可矣，吾不忍再費也，何不能飲之有！
一 日：（兄置瓶院中磚臺上）試看爾飲。爾果能飲，則不飲誠為家計，吾之飲乃荒唐矣
，自此當戒酒。
慨 然：（弟曰）吾方將汲水去，何暇坐飲。
（乃取一大碗，傾酒斤許，冷飲之，一吸而盡，擔桶去。）
（汲回，則又傾一碗，飲如前，復出汲。）
慨 然：（再回，又傾一碗，飲如前而罄矣）此何難。
（出汲如故。）
愕 然：（兄）吾誣矣，吾誣矣。
（由是亦涓滴不入口。）
愕 然：（弟曰）飲不至醉，何妨飲。強斷之，亦何苦。
慨 然：（兄曰）吾見酒，便思爾。思及爾，則不能再飲矣。
（李文忠飲世界第一古酒）
（李文忠公負中外重名。）
（西人稱之曰東方俾士麥。）
（晚年歷聘各國，使節所蒞，人摩肩，車擊轂，雖販夫牧豎，莫不輟業聚觀，爭
（以一見顏色為快。）
（任北洋大臣最久。）
（嘗有德國海軍大臣，至津投謁，語文忠曰）
大 臣：某所乘軍艦，於世界海軍中稱巨擘。中堂，手刱貴國海軍者也。某請糞除敝艦，
敬迓使節，倘亦中堂所樂觀乎？
（文忠喜諾，訂期而別。）
（至日，颶風驟作，巨雨如注。）
（德艦寄碇處，距大沽口二十餘里。）
（文忠既至大沽，舶為颶風所阻，不獲駛傍德艦，乃以無線電達德帥。）
文 忠：（德帥覆電云）已遣舢板奉迓，但中堂高位耆年，不畏涉險否？
（幕府諸人有尼其行者。）
（文忠不欲示外人以餒，偕繙譯一人，毅然登舟。）
（舟以水兵八人擊槳，一人執舵，雖巨浪山湧，而舢板出入風濤，疾於飛隼。）
（俄頃，已抵德艦。）
（艦中鳴礮如雷，軍樂驟作，德帥握手致敬曰）
一 人：中堂信人哉！以中堂耆英重鎮，而冒險精神邁越青年，尤為欽佩。
（文忠遜謝。）
（坐既定，德帥執缾酒親注於杯，為晉頌辭畢）
文 忠：中堂冒涉風濤，惠臨敝艦，鄙人絳灌無文，不足以娛樂嘉賓。
文 忠：（乃以餘酒寘前曰）不腆敝產，敬效野人獻曝之忱，祝中堂歸途餘福。
（文忠雖起謝，頗異德帥以殘酒相餉。）
（歸署，譯其文，始知此酒釀於西歷十五世紀，已閱四百餘歲，值英金二百鎊，
（約我國銀幣二千餘圓，為世界第一古酒，宜德帥以之作縞紵也。）
（吳趼人縱酒自放）
（南海吳趼人，年四十，浪跡燕、齊。）
（既鬱鬱不得志，迺縱酒自放。）
（每獨酌大醉，則引吭高誦《史記．游俠傳》，鄰舍婦孺恒竊窺而笑之。）
（卒以沉湎致肺疾。）
（返滬三年，日從事於學務，心力交瘁，病益劇，而縱飲如故也。）
１８５４＊＊時間： 地點：
（一日，遨游市上，途遇其友某，遽）
語 之：吾殆將死乎？吾向飲汾酒，醰醰有味。今晨飲，頓覺棘喉刺舌，何也？吾祿其不
永矣。
（某慰藉之。）
（掉臂不顧，徑回舍。）
（趺坐榻上，微吟陶靖節詩「浮沉大化中，不戀亦不懼」二句。）
（聲未終而目瞑矣。）
（陳石遺飲酒）
（光緒丙申，陳石遺戲作《飲酒和陶》詩十章。）
其 一：使我身後名，不如一杯酒。況能飲酒者，身後名多有。劉伶頌一篇，阮籍詩幾首
。李白與杜甫，嘖嘖滿人口。試問客何能？頗能杯在手。
其 二：憶昔里中遊，陳王日周旋。橋東有酒樓，酒債動萬錢。當時不云樂，局促憎鄉關
。一朝星雲散，各各隔山川。僅免寒與飢，塊然年復年。
其 三：少小抱奢願，廣廈與大裘。不貴坐客滿，所貴皆名流。蹉跎遂至今，栖栖猶道周
。不見今稷契，飢溺非己憂。
其 四：故人憐我貧，勸我聊絃歌。不為三徑謀，奈此十口何？曰諾吾將仕，躊躇又蹉跎
。吾美不如朝，吾佞不如鮀。果如朝與鮀，不仕寧轗軻。
其 五：昌黎稱大儒，道德亦彌縫。賞識徧寒畯，大名日隆隆。賈島棄浮屠，孟郊為雲龍
。攫金任劉叉，家祭助盧仝。高軒過李賀，贈言及張童。唐衢侯喜輩，遽數不能
終。豈獨皇甫李，奇正師宗工。所以張文昌，哭祭悲無窮。
其 四：（其六云）無事日苦長，有事日苦短。造物如人意，千變猶恐緩。何如逢酒人，
相對但引滿。日長醉亦休，事大未挂眼。
其 五：（其七云）阮籍號達人，胸中有磊塊。有如趙州土，濁酒日與酹。生逢混濁世，
俯仰天地隘。非與身命讐，黽勉對時輩。母喪一嘔血，胸鬲稍以快。
其 四：（其八云）昔時所與游，纍纍皆黃土。去年故園去，鄰笛極悽苦。當其一息存，
名利銳進取。可憐蓋棺後，寂寂與終古。九泉寧有知。酒到亦何補。
其 五：（其九云）文章勞我神，酒脯以祭禱。相如家四壁，悒悒文君惱。作賦得黃金，
取酒召傭保。海濱有一士，抱膝見懷抱。豈無賣文錢，提壺足傾倒。誰與同襟期
，樗散若鄭老。
其 四：（其十云）旬月困塵事，清坐值茲晨。借問何時歟？門前柳色新。呼兒移柳樹，
趁此雨如塵。雖無佳客來，且沽梨花春。
（石遺好飲，嘗以佳釀不易得。）
（乃作《放言向茹真乞酒》）
其 詩：公館歸休沐，村路穿河柳。我名同犀首，無事合飲酒。村沽非不廉，水淡不可口
。因思君床下，對坐兩瓿（婁瓦）。君面不肯赤，此酒為誰守？巧偷與豪奪，人
世幾妙手。海物朝十瓶，葡萄暮百斗。寧須殺賊奴，金印乃繫肘。長者久不來，
牆頭散鄰叟。呼兒送此詩，或者歲在酉。
（石遺既得酒，再得一絕句云）
石 遺：柴門佇立不教關，乞酒家兒遠遠還。籬落幾根鴉舅樹，行看秋色遜酡顏。
（吸煙）
（煙草，初來自呂宋國，名淡巴菰，明季始入內地，又名金絲薰，或曰相思草。
（）
（辛溫有毒，治風寒痺濕、滯氣停積、山嵐瘴霧。）
（其氣入口，不循常度，頃刻而周一身，令人通體俱快。）
石 遺：（《續本草》云）醒能使醉，醉能使醒。飢能使飽，飽能使飢。人以代酒代茶，
終身不厭，與檳榔同功。然火氣薰灼，耗血損年，人每不覺。
（第一數閩產，浦城最著。）
（康熙時，彼土之酷嗜者，連吸不過一二筒，筒不過三四呼吸。）
（或先含涼水，口然後吸之，云可解毒。）
中 丞：（吳江陸朗夫燿嘗論吸煙之宜忌）煙有宜者八事，睡起也，飯後也，對客也，作
文也，觀書欲倦也，待好友不至也，胸有煩悶也，案無酒肴也。忌者七事，聽琴
也，飼鶴也，對幽蘭也，看梅花也，祭祀也，朝會也，與美人昵枕也。宜節者亦
七事，馬上也，被中也，事忙也，囊慳也，踏落葉也，坐蘆篷船也，近故紙堆也
。可憎者五事，吐痰也，呼吸有聲也，主人吝惜也，惡客貪饕也，取火而火久不
至也。
（吸水煙）
（水煙有皮絲、凈絲、青條之別。）
（皮絲產福建，凈絲產廣東，青條產陝西。）
（吸煙之具，截銅為壺，長其嘴，虛其腹，鑿孔如井，插小管中，使之隔煙，若
（古錢樣，中盛以水，燃火而吸之。）
（吸時水作聲，汨汨然，以殺火氣。）
（吸者以上中社會之人為多，非若旱煙之人人皆吸也。）
（光緒中葉，都會商埠盛行雪茄煙與捲煙，遂鮮有吸水煙者矣。）
（吸水煙用紙煤）
（吸水煙者必捲紙引火，使之灼煙，俗謂之紙煤，一曰煤頭，又曰紙吹。）
（程子大嘗與姚壽慈聯句為詞以詠之，調寄《一萼紅》詞云：捻春纖，爇芳心半
（點，紅得到儂邊。）
（【子大】藕臂初擡，蘭魂乍瞥，茜絲低裊微煙。）
（【壽慈】記擘向阿娘雙手，凭玉案搓作並頭圓。）
（【子大】拈傍櫻脣，噓從檀口，兩意相憐。）
（【壽慈】走近碧紗櫥裏，有銀荷未上，還倩伊然。）
（【子大】捲欲同蕉，化還如粉，未須分裂蠻箋。）
（【壽慈】笑郎心較渠還熱，裹相思一寸一纏綿。）
（【子大】卻怕尖風損燄，背過簾前。）
（【壽慈】易實甫、叔由亦聯句和之云：一痕纖，費春尖幾個，捲向鏡臺邊。）
（【實甫】釧響偎燈，衫紋疊袖，和玉先種秋煙。）
（【叔由】算終是成灰化粉，又底用搓到十分圓。）
（【實甫】束比蔥多，裹同蕉小，身世堪憐。）
（【叔由】曾惹卿卿膽嚇，記檀郎狡獪，口內能然【實甫】一寸相思，幾重心事
（，誰耐焚著吟箋。）
（【叔由】看銷盡殘紅半霎，化香霧雙縷細如綿。）
（【實甫】最是蘭魂易冷，偏在花前。）
（【叔由】第二筆，曲其兩端者為第三筆，離神得似，極見慧心。）
（舒鐵雲吸水煙）
（舒鐵雲喜吸水煙，有《蘭州水煙》篇云）
中 有：蘭州水煙天下無，五泉所產尤絕殊。居民業此利三倍，耕煙絕勝耕田夫。有時官
禁不能止，賈舶捆載行江湖。鹽官酒胡各有稅，此獨無吏來摧租。南人食煙別其
品，風味乃出淡巴菰。邇來兼得供賓客，千錢爭買青銅壺。貯以清水及扶寸，有
聲隱隱相吸呼。不知嗜者作何味，酸鹹之外雲模糊。吁嗟世人溺所好，寧食無肉
此不疏。青霞一口吐深夜，那知屋底炊煙孤。且勿呼龍耕瑤草，轉緣南畝勤春鋤
。
（黃菊人吸水煙）
（道光時，錢塘黃菊人大令亦好吸水煙，詠以詩云）
菊 人：蜀青滇白出鎔時，也比湘筠截幾枝。三字相需金水火，一窗留伴酒茶詩。垂來象
鼻彎真肖，篆作龍紋潤可知。晨夕簾攏借消遣，鑪煙攙破碧絲絲。時勤拂拭發精
華，冰雪玲瓏製器誇。趨好未除炎氣息，癖耽愛結冷煙霞。紙和蕉捲頻頻引，香
作蘭燒屑屑加。攜向春風對紅碧，年來消受霧中花。檉几無塵位置平，文囊鈿合
配逾精。氤氳常覺彌壺谷，灌注何愁沒管城。入手略如燃井法，迴腸中有轉珠聲
。朝來換取泉清冽，催得蓮花舌底生。高齋留客試周遭，補漏猶煩冶匠勞。犀點
圓靈通暗穴，鯨分呿吸走輕濤。流芬氣帶微辛好，畫字形鉤曲乙高。那得有人親
炙奉，可兒覓個鄭櫻桃。濃澹相思小草憑，蘭州嘉種近時稱。宛填錢孔疑無底，
密積膏腴轉不澄。個個心熏銅臭味，番番性變水淄澠。深防損肺同椒麝，一例刪
除得未能。
（吸旱煙）
（旱煙裝於斗，以竹木所製之管吸之。）
（其種類甚多，約言之，有元奇、呈奇、紫玉秋等。）
（杭州宓大昌所售者，吸時香透鼻觀，為最有名。）
（康熙時，士大夫無不嗜吸旱煙，乃至婦人孺子，亦皆手執一管，酒食可闕也，
（而煙決不可闕。）
（賓主酬酢，先以此為敬。）
（光緒以前，北方婦女吸者尤多，且有步行於市，而口啣煙管者。）
（尤西堂有《詠美人吸旱煙》之詩六截句，頗極形容之致。）
（詩云：
（ 起捲珠簾怯曉寒，侍兒吹火鏡臺前。）
（朝雲暮雨尋常事，又化巫山一段煙。）
（烏絲金纓賽香荃，細口櫻桃紅欲然。）
（生小妝樓誰教得，前身合是步非煙。）
（翦結同心花可憐，玉脣含吐亦嫣然。）
（分明樓上吹簫女，彩鳳聲中引紫煙。）
（天生小草醉嬋娟，低暈春山髻半偏。）
（還債檀郎輕約住，祇愁紫玉去如煙。）
（斗帳薰篝薄雪天，泥郎同醉伴郎眠。）
（殷勤寄信天台女，莫種桃花只種煙。）
（彤管題殘銀管然，香奩破碎薛濤箋。）
（更教婢學夫人慣，伏侍雲鬟有裊煙。）
（陳文江吸旱煙）
（仁和陳瀾，字文江，好吸旱煙之曰金絲薰者。）
菊 人：（乾隆末嘗為詩以詠之曰）霏霏湘竹管，呼吸起雲濤。嗜不因飢渴，清能散鬱陶
。含香勝雞舌，取醉敵醇醪。千縷千絲細，非同澗沚毛。
（紀文達嗜旱煙）
（河間紀文達公昀嗜旱煙，斗最大，能容煙葉一兩許。）
（煙草之中，有黃煙者，產於閩，文達亦嗜之。）
（其味香而韻，惟不易燃，呼吸稍緩即息。）
（諺以「紅」「鬆」「通」三字為吸煙訣。）
（嘉慶以前，有所謂大號、抖絲、抖絨者，每斤價一二百文，繼有頂高、上高、
（超高之別，後又易為頭印、二印、三印、四印，最貴之價，每斤至錢一千六百
（文。）
（文達有戚王某，喜吸蘭花煙。）
（蘭花煙者，入珠蘭花於中，吸時甚香。）
（然王之煙斗甚小。）
１８５５＊＊時間： 地點：
（一日，訪文達，自詡煙量之宏，笑而語之曰）
文 達：吾之斗與君之斗奚若？
（乃以一小時賽吸，於是文達吸七斗，王亦僅得九斗也。）
（彭剛直吸旱煙）
（彭剛直公玉麐喜吸旱煙而痛惡鴉片煙，部下有犯此者，立死。）
（有一親信奴頗好之，懼死，遂潛於剛直所吸旱煙中，雜以鴉片煙膏，後遂成癮
（，煙非此奴所置不合意。）
（後覺之，欲殺奴，奴求救於人，始釋。）
（張文襄嗜旱煙）
（張文襄素嗜旱煙，其煙管粗而且巨。）
（每見客，一僕侍於旁，為之裝煙，隨吸隨裝，煙雲噴薄，滿室氤氳，而文襄之
（談興因以愈暢。）
（吸鴉片）
（鴉片，藥名，即罌粟，其名稱至多，而曰阿片，曰阿扁，曰阿芙蓉，曰芙蓉，
（曰蒼玉粟，曰藕賓，日烏香，曰烏煙，曰藥煙，曰亞榮，曰合甫融，曰洋藥膏
（，曰洋藥土，曰膏土，曰公班煙，曰公煙，曰公膏，曰菰煙，曰大土，曰白皮
（，曰紅皮，曰小土，曰洋藥，曰洋煙者皆是也。）
（鴉片為鹼類植物，剌取罌粟果實之汁，候乾，製為褐色之塊，謂之曰土。）
（熬成釅汁，曰膏，一曰漿。）
（味苦，有異臭，內含嗎啡等質，性毒，為定痛安眠之藥品。）
（相傳乾隆時，英人自印度傳入我國，久之而我國亦自植之。）
（吸者久服成癮，為近百年民族之大患。）
（官吏以吸煙癮大被劾，見於彈章者，曰嗜好太深。）
（嗜好太深者，吸膏之重量多至數兩，俾晝作夜，失業廢時。）
（且其告人，必飾多為少，形容憔悴，面目黧黑，俗呼之曰鴉片鬼，以此故也。
（）
（凡粵洋載運鴉片之船，曰躉船。）
（其往來交土之船，曰快蟹艇，亦曰扒龍艇。）
（廣州包賣之戶，曰窰口。）
（鴉片來自印度者為大宗，亦有產自法蘭西、波斯者。）
（而我國所製亦甚多，約舉之，有雲土、川土、碭土、建漿、葵漿、台漿、象漿
（之別。）
（販夫走卒之吸鴉片者，率為我國自製之漿。）
（其尤貧者，則吞土皮飲籠頭水以代之。）
（土皮者，土之外皮，切為片，咀嚼之。）
（籠頭水者，熬膏時所濾下之水也。）
（范春船詠吸鴉片煙）
（錢塘范春船廣文元偉，嘉慶時人，嘗詠鴉片曰）
有 詩：有鬼有鬼日之夕，兩肩高聳骨知腊。倒身徑上榻旁眠，袖中管竹橫三尺。一燈熒
然大如粒，挑煙入管向燈吸。是煙非墨亦非漆，如塗之附膩而濕。大口小口妃呼
豨，覆手翻手身交敧。不知白日是何樣，俾晝作夜天旋移。可憐萬錢一兩土，令
人食之如食蠱。始則精力頓充盈，繼乃形神日消沮。如潮之信來有期，如痁之作
候無差。否則其死可立致，請看涕泗先橫頤。屋梁有鼠環而伺，每遇燈開亦吸氣
。昨宵此處無人來，早起開門鼠墜地。不識何人作俑者，於今流毒徧朝野。聞道
台州罌粟花，家家種取逾桑麻。
（林文忠惡吸鴉片煙）
（林文忠公則徐深惡鴉片煙，道光戊戌，奉命為廣東欽差大臣，嚴禁之，悉燒英
（商所有者，遂啟戰釁。）
（其初盛時，僅行於閩、廣，繼而各省並皆漸染。）
（其公班土出明雅喇，白皮出孟買，紅皮出曼達喇薩。）
（烏土為上，【即公班】白皮次之，紅皮又次之。）
（紅皮則以花紅為上，油紅次之。）
（出嗎喇及盎叽哩者，名鴨屎紅。）
（文忠有和鄧嶰筠制軍韻《高陽臺》詞，蓋即燒鴉片煙時所作也。）
文 忠：（詞云）玉粟收餘，金絲種後，蕃航別有蠻煙。雙管橫陳。何人對擁無眠？不知
呼吸成滋味，愛挑鐙夜永如年。最堪憐，是一泥丸，捐萬緡錢。春雷欻破零丁穴
，笑蜃樓氣盡，無復灰然。沙角臺高，亂帆收向天邊。浮槎漫許陪霓節，看澂波
似鏡長圓。更應傳絕島重洋，取次迴舷。
（鴉片成癮）
（鴉片之害，流毒全國。）
（按時而吸，名之曰癮。）
（癮有絕奇者。）
（初吸之時，在煙館，必須敝帷破席而始過癮，引至潔室，雖倍吸之，亦無益。
（）
（他如解衣脫襪而成癮，或止臥一邊而成癮，或左一口右一口而成癮，千奇百態
（，必如其式，始克過癮。）
（如欲改易，非竭力抑制不可。）
（道光時，吉安有妓混名金字招牌者，狎之者，當其吸煙時，褪其衵服，自後淫
（之，遂成痼疾，自是非如此不能過癮。）
（年漸老，無與往來者，則出資僱健男數人，每日三次過癮時，必竭其力以悅之
（而後已。）
（彭剛直有弟吸鴉片煙）
（彭剛直公剛介絕俗，然至性過人。）
（其弟某游客秦豫，遭亂，隔絕二十年。）
（及剛直授安徽巡撫，見邸鈔，識其名，始間關至軍中，相見，哭失聲，愛護甚
（篤，與共寢食。）
（弟久客，吸鴉片煙成癮。）
（而軍中方嚴禁煙，以情告，剛直大怒，立予杖四十，斥出之）
剛 直：不斷煙癮，死無相見。
（弟感愧自恨，臥三日夜，瀕死，竟絕不更服，復為兄弟如初。）
（剛直以其習商業，令行鹽，致資巨萬。）
（勒少仲嗜鴉片煙）
（新建勒少仲方伯方錡未達時，癖嗜阿芙蓉甚深，率竟日臥不起，於枕邊稍進飲
（食，亦不少溲，且不轉側。）
（如是者，或三五日以為常。）
１８５６＊＊時間： 地點：
（一日，有友過訪，值委臥三晝夜矣。）
（呼之，不起，彊拉之，直其躬，懷中有物墮地，厥聲嗤然。）
（亟視之，一巨鼠驚而跳踉，數乳鼠蠢蠢動，蓋鼠免身於其懷而不知也。）
（及後仕宦，早起早眠，不若是矣。）
（蘇子熙吸鴉片煙）
（劉忠誠與廣西提督蘇子熙宮保元春皆以大癮著於時，而皆不奪其治事之日力。
（）
（蘇煙癮尤大，其所用煙燈大而高，視常人所用者倍之，日吸膏四兩有奇。）
（兩僮侍左右，蘇臥廣榻，榻置已裝膏之五槍，一僮持五槍，更替進吸，一僮裝
（膏於槍，置之榻，每就臥而吸，輒罄十槍。）
（既罄，起坐，則吸水煙或捲煙，又佐之以鼻煙。）
（俟一僮五槍裝成，復臥而吸，又如前。）
（吸鴉片煙者之巧計）
（光、宣之交，厲行禁煙，官吏亦須調驗。）
（宣統己酉秋，福州鼓樓前某鞋肆出售新履，其底空，為中藏煙泡嗎啡之用，冀
（調驗時，不至為所搜及也。）
（值奇昂，每雙銀三十圓。）
（旋製售夾袋靴，則附一小囊於靴之騎縫處以藏嗎啡。）
（閩縣令葉新第被察破案，總督松壽奏革其職。）
（江寧設立禁煙公所，以候補知府某主其事。）
（某欲見好於上官，為他日調劑優差地，乃日伺調驗者之隙。）
（適有某巡檢入所，冀有所得以邀功。）
（一夜，漏三下矣，躡足入其室，則巡檢方酣睡，揭衾，以鼻近其股嗅之。）
（會巡檢下氣泄，中有煙氣，某大喜，意必挾煙以俱，潛自過癮也。）
（亟稟知江督張安圃制軍人駿。）
（張獎其辦事認真，而巡檢執言被誣，勢洶洶，將當眾解褲，請某覆驗。）
（眾力解之，始已。）
（其後果有某同知肛門吸煙事之敗露。）
（蓋同知癮甚大，口吸不足以濟，復以煙塗於肛門也。）
（有人餽京師西城新街口鐵匠營胡同德宅節禮兩匣，其門丁啟視，均臘腸也，乃
（私竊一串，預備午觴佐酒。）
（熟而剖之，中皆墨汁，臭之，有異味，細察之，知為大土煙膏，復出以獻主人
（。）
（主人大慚，給以銀幣數圓，戒勿聲張。）
（吸捲煙）
（捲煙為歐美運至之舶來品，亦有產於我國者。）
（以紙裹於外也，故又曰紙煙。）
（以吸時有香也，故又曰香煙。）
（中含尼古丁質，有毒。）
（可啣於口以吸之，自王公貴人以至販夫走卒，無不嗜之，以其便也。）
（有用管者，其材為金、銀、牙、晶、竹、木，吾國能自製之。）
（至所謂海沫、蜜蠟者，則亦至自歐美也。）
（光、宣間，婦女亦起而效尤，出行且吸之，不顧西人之誚為行同泰西之娼妓也
（。）
（吸雪茄煙）
（雪茄煙之值，較捲煙為昂，雖亦有尼古丁毒質，於飯後吸之，能助消化，吾國
（之富貴者類嗜之，而上海則吸者甚多。）
（宣統時，有傾腳頭【溲糞曰腳頭，見宋《夢粱夢》。）
（】者曰楊阿寶，口中時啣此煙。）
至 則：（人問之）取以卻臭。
（值雖較捲煙為昂，而耐久不易燼也。）
（吸鼻煙）
（鼻煙，以鼻吸取之煙也。）
（屑葉為末，雜以花露，一器值數十金，貴人餽遺以為重禮。）
（置於小缾，取之以匙。）
（入鼻，則嚏輒隨之，久則相習矣。）
（有紅色者，玫瑰露所和也。）
（有綠色者，葡萄露所和也。）
（有白色者，梅花露所和也。）
（來自歐洲之意大里亞國。）
（明萬曆辛巳，利瑪竇汎海入廣東，旋至京師獻方物，始通我國。）
（國初，西洋人屢以入貢，朝廷頒賜大臣率用此。）
（其品以飛煙為上，鴨頭綠次之。）
（舊傳有明目去疾之功，故嗜之者頗多。）
（亦謂之士拿。）
（以足跟為煙碟）
（同治時，有裕某者，由粵督調兩江，所役女僕，以粵東順德之梳頭媽為多，常
（侍左右。）
（梳頭媽貌姣好，且柔婉解人意。）
（其腳之後跟，日用細石凈水相磨擦，以是潔白而光潤。）
（平時惟趿拖鞋，露其水磨之腳跟，以為勾引之具。）
（行路時，玉痕宛宛，略知纖月，至粵者每謂見此令人之意也消，有過於柳眉櫻
（脣者。）
（裕素嗜鼻煙，其聞煙時，必以各婦之腳羅列於前，以其腳跟為盛煙之碟，謂其
（遠勝於象牙、翡翠之各碟也。）
（有人微譏其近穢者，裕笑曰）
忽有人：昔楊鐵崖鞋杯行酒，千古美談。吾之此事，風流蘊藉，開千古未有之創舉。想鐵
崖聞之，猶當欣羨。爾輩俗人，不足以語此。
（云云。）
（言者謂係聞之恩厚也。）
（王步雲嗜鼻煙）
（光緒中葉，雪茄煙、捲煙盛行，而鼻煙一物，勢將處於消極之極點矣。）
（然煙愈貴，而講求之者逾專，往往有以百金千緡購一甑半甕者。）
（禾人王步雲大令甲榮酷嗜之，見之者每謂其鼻觀中常日如積塵也。）
（李文忠飲雞湯）
（李文忠督直時，嘗以閱兵出巡，過某地，某官供張甚謹。）
（上食時，某官恐不得當，肴膳咸自驗，方敢進。）
（猶恐味未醲厚，每湯一碗，輒殺雞三五。）
（不意撤膳時，僕人輒傳語曰）
文 忠：汝等所進之肴，中堂實不能食，已受餓矣。
（某官大惶悚，乃傳廚人至，呵斥之，復殷殷告戒。）
（乃更加醲厚，五雞而一湯，餘率類是，自謂可告無罪矣。）
（不意又命將所進肴撤出，且厲聲斥曰）
斥 之：實不足食，中堂愈受餓矣。
（令大恐，無可為計。）
斥 之：（或教之曰）中堂出，必自挈庖人，盍令其代辦而以重金饋之，必諧矣。
（令大悟，使人輾轉託之，並先饋以重金，再三言，始可。）
（令因思彼有何祕方，自往覘之。）
（但見以一雞煮湯，甫煮訖，廚子即舉碗飲之盡，乃攙水入釜中，取其湯入他肴
（中。）
文 忠：（令大駭曰）吾三五雞製一湯，中堂猶曰不可食，汝乃以此進耶？
文 忠：（廚人睨視，咍之曰）如汝言，彼在外得飲如此佳湯，將來回署時，我更以何物
供給之耶？
（令始悟前之作難，悉僕與庖人串通為之也。）
（雞汁浸布以為湯）
（同、光間，杭城有潘廚子者，以烹調著。）
（其初溧陽姚季眉為仁和令時，實獎拔之。）
（楊石泉制軍昌濬時為杭州守，亦甚賞之。）
（已而楊擢陝撫，潘乃持粗布數疋及冬菇為獻。）
問 之：（楊）冬菇，吾知浸醬油其中，甚善也。布何為者？
文 忠：（潘曰）小人非獻布也，蓋沁雞汁於布中，乾之。大人至北地，或止頓荒僻處，
不能時得佳肴，試翦此方寸入沸水，無殊雞湯矣。
（楊試之，果然，大稱賞。）
（雞血湯）
（雞血細切成絲，以雞湯、醬油、縴粉【又名索粉】和之作湯，柔軟滑澤，老年
（最宜。）
（蛋湯）
（製蛋湯有二法，一專用卵白，一並黃而用之。）
（專用卵白者，亦稱碎玉湯。）
（取熟雞蛋之白，切方圓長短尖角等各式小塊，入雞湯中，加香菌、筍片，煮滾
（起鍋，下鹽少許。）
（並黃白而用之者，亦稱蛋花湯，傾蛋於碗中，調勻，入鮮美之沸湯，略加鹽及
（火腿絲、蝦米，用鏟刀截開，使不凝合，再煮一滾，即熟。）
（二者並宜寬湯。）
（朱竹垞飲蛤湯）
（蛤有圓而白者。）
（布花而白者，炒之醉之，不如蒸作湯之味雋也。）
（朱竹垞嘗以《雙鸂鶒》詞詠之。）
朱竹垞：（詞云）俊味鹽官稠疊，一種小如瓜瓞。最愛蘭湯渟雪，卯酒欲醒時節。雲母乍
分瓊屑，玉楮刻成風葉。拾取黏雙蝴蝶，驚飛鬢影奇絕。
文 忠：（又作《湘江靜》詞云）獷殼深緘潭底並，任吹殘老楓誰省？房同蘆雉，花輸石
（虫去）占（魚清）冷。網灑兩筠竿，橛頭響青泥成餅。西風古木，斜陽野田，
壽啅雀更無影。甲卸初湯沸定，一痕纖嫩黃逾凈。不知許事，相逢且食，把膏脂
都屏。犯卯未醒時，喚金鈒小盤須釘。幾番為爾勾留，住了早春歸興。
（蛤蜊鯽魚湯）
（蛤蜊鯽魚湯者，揚州人善製之。）
（取極大鯽魚加大蛤蜊數枚，清燉白湯，味清醇，其湯瑩潔，無纖毫油沫。）
（《燕京雜記》所謂「湯可注硯」者，彷彿似之。）
（此魚肉用醋蘸食，絕似蟹螯。）
（玉蘭片瑤柱湯）
（取玉蘭片浸久切片，以江瑤柱若干入碗中，加水及紹興酒少許，蒸透，取出撕
（碎，與玉蘭片同盛一鍋，加入浸玉蘭片之清湯及鹽一撮，煮透即成。）
（捲藦湯）
（捲藦湯之製法，以蘑菇、香蕈在清水中浸透，去泥沙及蒂，隨意撕碎，略加鹽
（花，【其浸剩之湯，濾去沙泥待用。）
（】再用新鮮豆腐皮切小塊、將藦菇、香蕈包入，捲成小筒形，至藦菇、香蕈包
（完為止。）
（入鍋，加豬油熬透，取出，即以原湯在他鍋煮沸，加入藦菇小捲筒，及鹽少許
（，略煮即成。）
（豆腐皮湯）
（豆腐皮泡軟，加紫菜、蝦肉作湯。）
（又法，加藦菇、筍煨湯，以爛為度。）
（焯菜湯）
（焯菜者，以菜用沸水焯熟，入麻油、椒鹽同燜，貯之罐，可泡湯。）
（寧古塔人飲黃虀湯）
（寧古塔俗尚黃虀湯，每飲用匙。）
（箸曰叉不哈，碗曰麼樂。）
（酸梅湯）
（酸梅湯，夏日所飲，京、津有之。）
（以冰為原料，屑梅乾於中，其味酸。）
（京師賣酸梅湯者，輒手二銅盞，顛倒簸弄之，聲鏘鏘然，謂之敲冰盞，行道之
（人輒止而飲之。）
（羊羹）
（羊羹者，切熟羊肉成小塊，如骰子大，雞湯煨，加筍丁、香蕈丁、山藥丁。）
（羊肚羹）
（羊肚羹者，洗凈煮爛切絲，用本湯煨之，加胡椒及醋。）
（海參羹）
（切海參，使成碎丁，以筍、蕈入雞湯，作羹。）
（魚羹）
（魚羹亦有塊、整之則。）
（整魚以白腮鱸魚為上品，其次鯽魚。）
（塊魚以青魚為上品，其次鯉魚。）
（佐以冬筍、香菌，水宜寬，不宜緊；湯宜白，不宜紅；味宜淡，不宜鹹；調和
（宜薄鹽重酒，不宜用油糖。）
（臨食宜麻油、椒末，則不腥，不宜蔥蒜。）
（蓋煎魚取其濃，魚羹取其清，性質不同，故製法大異也。）
（黃魚羹）
（黃魚羹者，以黃魚拆碎，入雞湯作羹，微用甜醬水、縴粉收之。）
（鱔絲羹）
（作鱔絲羹者，煮鱔至半熟時，劃絲去骨，以酒與醬油煨之，微用縴粉，加金針
（菜、冬瓜、長蔥。）
（蝦羹）
（蝦羹者，去頭尾足爪，取肉，切片，加雞蛋、菉粉、香圓絲、香蓏絲、瓜子仁
（，和豆油、酒調勻，乃將頭尾足爪用寬水煮數滾，去渣滓，再用豬油同微蒜炙
（滾，去蒜，將清湯傾入油中，煮滾，乃下和勻之蝦肉等料，再煮滾，取起，勿
（太老。）
（蚶羹）
（蚶羹者，以蚶肉加豬肉、火腿，筍、木耳等丁而為之。）
（蟹羹）
（蟹羹者，剝蟹肉，以原湯煨之，不加雞汁。）
（現剝現炒尤佳，過二小時，則肉乾而味失矣。）
（朱竹垞食河豚羹）
（河豚，江淮河海均有之。）
（腹白，背有赤道如印，目能開闔。）
（觸之，即嗔怒，腹脹如氣球。）
（漁者以物撩而取之。）
（春暮雲游水上，食飛絮而肥。）
（食之者多與荻芽為羹，最美。）
（朱竹垞亦嘗食之，紀以《探春慢》詞。）
朱竹垞：（詞云）曉日孤帆，腥風一翦，販鮮江市船小。滌徧寒泉，烹來深院，不許纖塵
舞到。聽說西施乳，惹賓坐垂涎多少。阿誰犀箸翻停，莫是生年逢卯。閒把食經
品第，量雀鮓蟹胥，輸與風調。荻筍將芽，蔞蒿未葉，此際故園真好。鬬鴨闌邊
路，猛記憶谿頭春早。竹外桃花，三枝兩枝開了。
（陸二婁嘗西施舌羹）
（西施舌為閩產，以之為羹，甚鮮腴。）
有 詩：（錢塘陸二婁茂才養和嘗西施舌羹而甘之）此是佳人玉雪肌，羹材第一願傾貲。
卻當越網搜奇後，想見蘇臺軟語時。碧海波搖冰作骨，瓊筵夏賞滑流匙。若教比
作楊家乳，不羨閩中進荔支。
（碎玉羹）
（碎玉羹者，雞卵煮熟，去殼，去黃，以卵白切成三角形、五角形、方形、圓形
（各小塊，入雞湯中，加火腿片、雞片、筍片煮之，待滾，加以適宜之鹽，即起
（鍋。）
（蓴羹鱸膾）
（蓴菜調羹，【佐以火腿絲、雞絲、筍蕈絲、小肉圓。）
（】鱸魚作膾，【佐以鮮筍。）
（】吳中風味，自昔豔傳。）
（製法與普通之調羹作膾，無大區別。）
（如能兩美合一，尤佳。）
（法將鱸魚蒸熟，去骨存肉，摘蓴菜之嫩者煮湯，益以鱸肉，輔以筍屑，和以上
（好醬油，厥味之佳，不可言喻。）
（左文襄嗜蓴羹）
（左文襄在浙時，最嗜蓴羹。）
（其後至新疆，胡雪巖嘗以蓴餽之。）
（時尚無罐詰也，萬里間關，郵致不易。）
（然胡所餽，至疆後，瀹以為羹，仍如新摘。）
（蓋蓴多滑涎，捲之於紡綢也。）
（黃培之詠扁豆羹）
（仁和黃樹穀，字培之，雍正時人。）
（嘗旅京師，於客齋種扁豆，摘取為羹，詩以詠之。）
有 詩：負郭無農課，他鄉學圃能。短牆堪種豆，枯樹借沿藤。帶雨繁花重，垂條翠莢增
。烹調滋味美，漸似在家僧。穀雨方攜子，梅天己發秧。枝枝盤作蓋，葉葉暗遮
房。伏日炎風減，秋晨露氣涼。連朝僮僕喜，採摘報盈筐。
（孫漁笙啜豆腐羹）
（羅定州之豆腐羹極精美，細膩潔白，其滑如脂，製以為羹尤佳。）
（孫漁笙客粵時，時啜之。）
（漁笙，名瑛，光緒時之定海名士也。）
（盛杏蓀以晚香玉、竹蓀為羹）
（盛杏蓀尚書宣懷之宴客，有鼎烹，蓋掇晚香玉雜竹蓀以為羹也，香味美絕。）
（煮石羹）
（桃源產白石，可煮羹。）
（法以水煮石，俟沸而易其水，入青豆苗少許，味絕佳。）
（北人食奶酪）
（奶酪者，製牛乳，和以糖，使成漿也，俗呼奶茶，北人恒飲之。）
（蒙人所食之奶酪，曰奶茶，與京師之麵茶相類，沖炒米食之，即朝餐矣。）
（平時亦飲之。）
（鮑酪）
（乾隆時，有以牛乳煮令百沸，點以青鹽滷，使凝結成餅，佐以香粳米粥，食之
（，絕佳。）
（復有以蔗餳法製如螺形，甘潔異常。）
（始於鮑氏，故名鮑螺，亦名鮑酪。）
（蒙人飲牛乳）
（蒙古依克明安之婦女，晨起，輒就母牛取乳，以木桶置其腹下，半蹲牛胯旁，
（兩手擠之，乳汁乃湧出。）
（【每牛可得乳半桶，然不盡取。）
（盛乳之桶，積垢且分許。）
（】以乳入鍋煮之，其浮出鍋面之第一層曰烏魯膜，提出，即曬乾，譯其名為牛
（奶豆腐，味微酸。）
（不曬者，即以之泡蜜子米飯。）
（第二層為黃油。）
（第三層為牛奶皮子，厚二分許，圓徑尺餘，乃以之出售於人，不自食。）
（若摻以白糖，烤以炭火，其味最腴美。）
（既取奶皮之後，所餘乳汁，則為尋常日用之飲料。）
（煎牛乳皮）
（取牛乳皮之法，以乳漿入缽，滾以熱水，以扇扇之，使迎風而結皮，取起，再
（扇再起。）
（棄其清乳不用，將皮再用滾水置火中煎化，加好茶滷一大盃，芝麻、胡桃仁各
（研極細，篩過調勻。）
（若欲其鹹，加鹽滷少許。）
（文宗飲鹿血）
（文宗御宇時，體多疾，面常黃，時問醫者以療疾法，醫謂鹿血可飲。）
（於是養鹿百數十，日命取血以進。）
（迨咸豐庚申，英法聯軍入京，焚圓明園，徇協辦大學士肅順等之請，幸熱河。
（）
（肅順輩導之出遊，益溺於聲色。）
（辛酉，咯疾大作，令取鹿血以供，倉卒不可得，遂崩。）
（閩人飲蘭蠶汁）
（閩山多蘭花，花多處產蟲，俗稱之曰蘭蠶，狀似蠶，飲蘭花間之露，色淡碧，
（畏鹽。）
（得之，俟食時點白鹽少許，即化為清露。）
（一滴入口，香溢齒牙，為山中無上上品。）
（南北人飲杏酪）
（以果實煮之成漿者，曰酪，杏酪其一也，俗亦名杏仁茶。）
（所用為甜杏仁，然必攙入苦杏仁數枚，以發其香。）
（筵席備之，輒隨八寶飯以進，以其皆加糖於中，味皆甜也。）
（南北人皆飲之，或佐以蓮子羹。）
（杏仁中含有一種物質，曰青酸，有大毒。）
（幸所含不多，故食之無害，轉有止咳之功效。）
（杏酪之製也，用先去皮之杏仁，入石臼打爛，盛於布袋，用沸水沖之，濾去其
（渣，加入冰糖即成。）
（假杏酪）
（假杏酪者，不用杏仁露，以化學中一種藥品，曰苦扁桃油者製成，【苦扁桃油
（有大毒，苟如法實驗，不增加分量，亦不過度服用，則性能止咳，並無危險。
（）
（】香味與杏仁無別，功用亦同。）
（法以苦扁桃油十六滴，滴於炭酸鎂【一種白色之粉末。）
（】六十英釐中，入研缽研和，再傾入冷沸水三十二安士，【一安士即一英兩。
（）
（】用濾紙濾凈，去滓。）
（其濾凈之水，即名杏仁水，香甜異常。）
（入玻璃瓶塞緊，以免洩氣。）
（用時，取杏仁水一二匙，與溫水半茶杯調和，再加白糖，即成。）
（若嫌太清，可先用藕粉少許，與沸水半茶杯調勻，然後傾入杏仁水一二匙亦可
（。）
（橘酪）
（各種橘實，味香而甜，能增進食慾，輔助消化。）
（若製成橘酪，自成一種風味。）
（法用蜜橘或廣橘二三枚，剝其皮，再將內皮撕下，去核待用。）
（先將熱水一大碗，在鍋煮沸，傾入與冷水調和之藕粉適宜，【過多則太厚，味
（因不佳。）
（】用箸不停手調和之，徐加入剝凈之橘肉。）
（待略沸，即取起。）
（復用剝下之橘皮，以手擠緊，使皮中所含之香油射入酪中，香味更濃。）
（施石友好芡酪）
（仁和施石友上舍安好芡酪，嘗用歐陽修《初食雞頭》詩韻以詠之）
有 詩：吾鄉六月雞頭肥，青葉田田滿沙觜。風味最數錢塘湖，蓮房菰米差可擬。樓中煮
酒快嘗新，赤手森然出波底。誰傳方法自廚娘，作糜乃與防風比。初看遶磨卷飛
雪，忽訝輕綃漉清醴。琉璃碗盛白玉光，和以蜜味甘冰齒。此時合眼即江湖，十
宿漁船紅藕裏。不須遠憶會靈園，劈破明珠定誰美。吾儕說食繼歐陽，詩味清虛
聊可喜。定知舌本戀餘甘，一杯漫飲雞蘇水。
（奕誴以溺飲其傅）
（淳郡王奕誴，宣宗子也。）
（性傲，不喜讀書。）
１８５７＊＊時間： 地點：
（一日，傅督之急，忽不知所往，傅遣內侍大索。）
（久之，則自正大光明殿出。）
一 日：（又手茶一杯進傅曰）某頑鈍，屢蒙訓誨，至感，故有所獻。
（傅飲之，茶中有溺也，大恚。）
宣 宗：（適至）得毋為五阿哥廢學乎？
一 日：（傅曰）非也。五阿哥賜臣茶一杯，頗有異味，請上嗅之。
（宣宗嗅之，大怒，王坐是貶。）
（粥飯之次數）
（粥，和水於米，煮之使糜者也。）
（飯，五穀之炊熟者也，南人專以米為飯者誤。）
（炊米為飯時，欲其潔白，可入檸檬汁少許於水中，且鬆散。）
（俗有一日三餐之諺，謂早中晚三次，大抵早粥而中晚皆飯也。）
（然有中為飯而早晚為粥者，有早為粥中為飯而晚則飯粥並進者，有早不餐而中
（晚為飯。）
（惟中餐在午前十時，晚餐在午後四時者，此皆就普通人而言也。）
（若從事勞役之人，則以消化力強，易致飢餓，而又早起作事，故有一日而五餐
（者。）
（蓋通常之所謂早者，恒在八九時，此則於黎明為第一次，至晚而五次矣。）
（粥）
（粥有普通、特殊之別。）
（普通之粥，為南人所常食者，曰粳米粥，曰糯米粥，曰大麥粥，曰菉豆粥，曰
（紅棗粥。）
（為北人所常食者，曰小米粥。）
（其特殊者，或以燕窩入之，或以雞屑入之，或以鴨片入之，或以魚塊入之，或
（以牛肉入之，或以火腿入之。）
（粵人製粥尤精，有曰滑肉雞粥、燒鴨粥、魚生肉粥者。）
（三者之中，皆雜有豬肝、雞蛋等物。）
（別有所謂冬菇鴨粥者，則以冬菇煨鴨與粥皆別置一器也。）
（羊山粥）
（羊山粥，以羊肉四兩、山藥一合研細，先將羊肉煮爛，入山藥末一合，加鹽少
（許、粳米三合，煮之。）
（肉米粥）
（肉米粥，以白米三合，煮成軟飯，將豬肉汁或雞汁、蝦汁調和，過清，用熟肉
（碎切，加豆餅、松子仁、香蕈丁、筍丁等同飯下湯，一滾即起。）
（茯苓粉粥）
（茯苓粉粥，以白茯苓一斤，切片，用水洗去赤汁，又換水浸一日，搗爛，絞汁
（，加水攪和，待澄去水，取粉曬乾，拌米煮粥。）
（茯苓粥）
（茯苓粥，以白茯苓末一兩、粳米三合先煮，粥熟，下茯苓末同煮起食。）
（枸杞粥）
（枸杞粥，以甘枸杞一合，生者研如泥，乾者為末，每粥一甌，加入半盞，并白
（蜜一二匙，和勻食之。）
（百合粥）
（百合粥，用生百合一升、白蜜一兩，將百合切碎同蜜窨熟煮，米粥將起入百合
（三合同煮。）
（山藥粥）
（山藥粥，以淮山藥四六分配，煮粥食之。）
（茶蘼粥）
（茶蘼粥者，採茶蘼花片，用甘草湯焯過，候熟同煮。）
（梅粥）
（梅粥者，以落英之梅淨洗，用雪水煮白粥，候熟同煮。）
（菉豆粥）
（菉豆粥者，淘淨下鍋，多水煮爛，次下米，以緊火同熬成粥。）
（芡實粥）
（芡實粥者，芡實三合，新者研成膏，陳者作粉，和粳米三合，煮粥食之。）
（蓮子粥）
（蓮子粥者，蓮肉一兩，去皮煮爛，細搗，入糯米三合煮之。）
（薏米粥）
（薏米粥者，米仁三合，淘淨，入白米，煮粥，加白糖一二匙。）
（洛陽產婦飲小米粥湯）
（洛陽婦人生產，百日之內，僅飲小米粥湯，此外概不敢食。）
（俞蒼石食豆粥）
（仁和俞蒼石茂才葆寅，乾隆時人，喜食豆粥。）
１８５８＊＊時間： 地點：
（一日食畢而飽，有詩示其從姪炯）
有 詩：筠籃小摘新雨後，糜粥晚炊雜以豆。江鄉風味絕可憐，菰飯蒓羹此其又。暖香鬱
發氣浮浮，兒女歡呼抵蒸餾。較如白傅詠防風，舌本清甘得餘漱。儒生自奉原菲
薄，詎必豐肴佐醲酎。月來戴勝鳴桑陰，綠英垂垂繞畦繡。登庖劇喜乍開園，釆
過三番猶暢茂。釜中未聞然萁泣。籬下且自擷裾走。縱慚每夕具雙弓，食肉之譏
當我宥。說與同餐阿買知，山田幾畝須勤守。
（諸鄧門食白米粥）
（乾隆時，錢塘諸鄧門明經以淳自杭北上，遵陸以行。）
（既上車，日食必餅。）
１８５９＊＊時間： 地點：
（一日亭午，過山東之東平野店，忽得白米粥二盂，自謂旅中得此，勝葠蓍矣。
（）
（餬粥生薑炒米茶）
（餬粥為常州食品。）
（蓋他處食粥，皆以米粒煮之，故一名稀飯。）
（惟常州則屑米為粉，名曰餬粥，俗遂有「餬粥生薑炒米茶」之諺。）
（高宗南巡時，駐蹕常州，垂詢食品，劉文定公綸以里諺「餬粥生薑炒米茶」對
（，帝嘉其土風之儉焉。）
（臘八粥）
（臘八粥始於宋，十二月初八日，東京諸大寺以七寶五味和糯米而熬成粥，相沿
（至今，人家亦仿行之。）
有 詩：（乾隆時仁和顧寸田之麟嘗作《臘八粥歌》云）飽飫不思食肉糜，清淨恆願披緇
衣。雲寒雪凍了無悅，轉用佛節相娛嬉。獐牙之稻粲如玉，法喜曉來炊作粥。取
材七寶合初成，甘苦辛酸五味足。稽首獻物仰佛慈，曰汝大眾共啜之。人分一器
各滿腹，如優婆塞優婆夷。嗚呼！此日曾名興慶節，冬青樹冷無人說。何如佛節
永今朝，歲歲年年有臘八。
（黃九煙為徐昭法作糜）
（黃九煙嘗往吳門訪徐昭法。）
（昭法名枋，明舉人。）
（父汧，崇禎時官至詹事。）
（江南潰，汧殉節，昭法將從死，汧）
止 之：汝可不死，姑為徐祧之薦飯人。
（昭法遵命。）
（喪葬訖，託跡茅屋，伏處荒村中。）
（九煙及潘鐵廬至，叩其扉。）
（時昭法未老，幾失明矣，又飢，不能出戶庭，強起謁客。）
（既相見，則抱持大哭。）
（時日已暮，昭法不能具燈燭，盎中絕粒已三日矣。）
（九煙解囊貿米數升，鹽少許，共炊作糜。）
（米麥滋養料之比較）
（米麥中之滋養料，其成分可比較之。）
（糙米有小粉七四○，蛋白質八二，脂肪一○，灰二八。）
（光米有小粉七八○，蛋白質七五，脂肪四，灰七。）
（全麥【即連皮者。）
（】有小粉七一四，蛋白質一三三，脂肪二二，灰一八。）
（白麵有小粉七五一，蛋白質一一四，脂肪一○，灰五。）
（雀麥【去殼，或已輥。）
（】有小粉六六五，蛋白質一六五，脂肪七三，灰一九。）
（南北之飯）
（南人之飯，主要品為米，蓋炊熟而顆粒完整者，次要則為成糜之粥。）
（北人之飯，主要品為麥，屑之為饝，次要則為成條之麵。）
（食麥者較食米者為健，而觀於蘇州、紹興之鄉女，則不盡然。）
（蓋皆同為食米之人，蘇女且以啜粥時為多，而蘇鄉健婦乃多於浙，凡耘田、打
（魚、蕩舟、舁輿、擔物諸力役，無不任之，不惟勝於紹，且突過於北方之婦女
（。）
懷獻侯：蘇之所以多健婦者，天足故也。
（北人之飯，以麥為主要品。）
（若不食饝而食麵，亦皆陳列肴饌，藉以佐餐。）
（惟其麵率為白水所煮，將進麵時，即有生蔬如豆芽、黃瓜絲之類數小碟陳於几
（，曰麵馬，意以此為前馬之導也。）
（餐時，即和以調料而加於麵。）
（食竟，乃各飲煮麵之原汁，謂可不至飽脹也。）
（若患口渴，可飲白開水少許以解之，惟不可飲茶，飲茶則愈飲愈渴也。）
（各地均有飯肆，然有普通、特別之分。）
（特別飯肆價較昂，肴饌亦極豐腆。）
（普通飯肆則不必具肴，僅食飯一盂，或以一湯佐之者，為火腿蛋炒飯、蝦仁蛋
（炒飯、蛋炒飯三種。）
（粵亦有之，則曰冬菇鴨飯，為冬菇煨鴨而別具白飯也；曰臘味飯，為臘腸、臘
（肝、臘鴨撒布於飯之上也。）
（飯有十二合）
（桐城張文端公英嘗著飯有十二合說，其說如下。）
（一之稻 古稱飯之美者，則有元山之禾，精鑿白粲，昔人所重。）
（吾鄉稻有三種，有早熟者，有中熟者，有晚熟者。）
（早晚所熟，皆不及中熟之佳。）
昔 人：（蔡邕《月令章句》云）時在季秋，謂之半夏稻，滋味清淑，頤養為宜。
（頌曰：詩稱香稻，如雪流匙。）
（辨種嘗味，遲熟攸宜。）
（益脾健胃，百福所基。）
（二之炊 朝鮮人善炊飯，顆粒朗然，而柔膩香澤，倘所謂中邊皆腴者耶？又聞
（之靜海勵先生，炊米汁勿傾去，留以蘊釀，則氣味全，火宜緩，水宜減，蓋有
（道焉。）
（鹵莽滅裂，是與暴殄天物者等也。）
（頌曰：釋之溲溲，蒸之浮浮。）
（炊我長腰，質粹香留。）
（謹視火候，丹鼎功侔。）
周 禮：（三之肴 《》曰）居山不以魚鱉為禮，居澤不以麋鹿為禮。
（食地之所產，則滋味鮮而物力省。）
（近見人家宴會，每以珍錯為奇，不知雞豚魚蝦，本有至味。）
（《內則》所載，養老人八珍，皆尋常羊豕，特烹炮異耳，何嘗廣搜異味哉。）
（且每食一葷，則腸胃不雜，而得以盡其滋味之美。）
（山海羅列，腥葷雜進，既為傷生侈費，亦乖頤養之道，所當深戒者也。）
（頌曰：甘毳芳鮮，是為侯鯖。）
（脾寬則化，腹虛則靈。）
（戒爾饕餮，視此鼎銘。）
（四之疏 古人稱早韭晚菘，山廚珍味。）
（城中鬻蔬者摘採非時，復為風日所損，真味漓矣。）
（自種一畝蔬，時其老穉而取之，含露負霜，甘芳脆美，詩人所謂有道在葵藿耶
（？頌曰：蔓菁蘆菔，其甘如飴。）
（美勝粱肉，晚食益奇。）
（菜根不厭，百事可為。）
（五之脩 古稱脯脩，亦所以佐匕箸。）
（山雉澤鳧，鹿脯魚薧，昔人往往見之篇什。）
（但取一種，可以侑食，毋為侈靡奇巧。）
（頌曰：飽嘗世味，知彼雞肋。）
（聊資醢脯，以妥家食。）
（炮炙肥甘，腑胃之賊。）
（六之葅 鹽豉寒葅，古人所謂旨畜以禦冬也，以清脆甘芬為貴。）
（食既而嚼，口吻爽雋，為益多矣。）
（頌曰：甫里幽居，爰賦杞菊。）
（紅薑紫茄，青筍黃獨。）
（告我婦子，儲備宜夙。）
（七之羹 古人每飯，羹左食右。）
（又曰，若作和羹，爾為鹽梅。）
（羹之為用，宜備五味以宣洩補益，由來尚矣。）
（古人飯而以湯沃之曰飡，言取飽也。）
（老者易於哽咽，於羹尤宜。）
（頌曰：新婦執饋，爰作羹湯。）
（和以芍藥，椒芬飶香。）
（以代祝哽，祗奉高堂。）
（八之茗 食畢而茗，所以解葷腥，滌齒頰，以通利腸胃也。）
（茗以溫醇為貴，岕片、武夷、六安三種最良。）
（石泉佳茗，最是清福。）
（頌曰：松風既鳴，蟹眼將沸。）
（月團手烹，以滌滯鬱。）
（丹田紫關，香氣騰拂。）
（九之時 人所最重者，食也。）
（食所最重者，時也。）
（山梁雌雉，子曰時哉時哉。）
（固有珍膳當前而困於酒食者，失其時也。）
（有葵藿而欣然一飽者，得其時也。）
（樊籠之鳥，飼以稻粱，而羽毛鎩敝。）
（山谿之鳥，五步一飲，十步一啄，而飛鳴自得者，時與不時之異也。）
（當飽而食曰非時，當飢而不食曰非時，適當其可謂之時。）
（噫！難為名利中人言哉。）
（頌曰：晨起腹虛，載游樊圃。）
（容與花間，香生肺腑。）
（思食而食，奚羨華膴。）
（十之器 器以瓷為宜，但取精潔，毋尚細巧。）
（瓷太佳，則脆薄易於傷損，心反為其所役，而無自適之趣矣。）
（予但取其中者。）
（頌曰：繩以棐几，淨掃無塵。）
（花瓷瑩潤，參伍以陳。）
（陋彼金玉，縈擾心神。）
（十一之地 吁，食豈易言哉！冬則溫密之室，焚名香，然獸炭；春則柳堂花榭
（；夏則或臨水，或依竹，或蔭喬林之陰，或坐片石之上；秋則睛窗高閣，皆所
（以順四時之序。）
（又必遠塵埃，避風日。）
（簾幙當施，則圍坐斗室；軒窗當啟，則遠見林壑。）
（斯飧香飲翠，可以助吾藜藿雞黍之趣。）
（食豈易言哉！頌曰：食以養生，以暢為福。）
（相彼陰陽，時其涼燠。）
（以適我情，以果我腹。）
（十二之侶 獨酌太寂，群餐太囂。）
（雖然，非其人，則移徙遠客，不如其寂也。）
（或良友同餐，或妻子共食，但取三四人，毋多而囂。）
（頌曰：肅然以敬，雍然以和。）
（不淫不侈，不煩不苛。）
（式飲式食，受福孔多。）
（蟠桃飯）
（蟠桃飯者，以山桃用米泔煮熟，漉置水中，去核，候飯鍋滾，投入，與飯同熟
（。）
（玉井飯）
（玉井飯者，削藕，截作塊，採新蓮去皮，候飯少沸，投之，飯熟同食。）
（薏苡飯）
（薏苡飯者，薏苡舂熟，炊為飯，氣味須如麥飯乃佳。）
（野葛飯）
（野葛飯者，羅定州人常食之。）
（羅定多山田，輒蒔野葛，大如拳，味甘而性寒。）
（採後，刀斷之，如骰子狀，漚之水，兩晝夜發白沫，更以清水淘之，去其寒毒
（，曝令乾，煮時與穀參半。）
（以雜糧為飯）
（糧，穀食也，凡五穀皆是。）
（南人以米為食之主要品，心目中遂專以米為糧，而於其他，乃皆名之為雜糧。
（）
（客至不留飯）
（浙東之寧波、紹興，有客至，適在將飯時，必留膳，且每飯必先以酒。）
（倉猝客至，雖無特肴，亦必堅留進食，殷勤勸進。）
（意謂客既果腹，可任所之。）
（杭州城外之人亦如是。）
（城市則不然，客至談話，而時適屆午、夜兩餐也，其家必曰）
肆中人：時至矣，將飯。
（高聲呼之，取瑟而歌之之意也。）
（客至是，自即興辭而出。）
（然主人送之出門，猶必曰）
主 人：盍不就餐於此。
（客亦知其意，必謙言道謝而徑去。）
（畬客喫）
（處州畬客多善食，故土人呼食量大者曰畬客喫。）
（每月必三次入山，取一種黑色木之汁，與米同炊，謂之喫黑飯，以示不忘祖先
（。）
（蓋自言其祖盤瓠為龍犬，曾喫黑飯也。）
（董小宛以茶淘飯）
（董小宛性澹泊，於肥甘食物，一無所好。）
（每飯，以岕茶一小壺溫而淘之，佐以水菜數莖、香豉數粒，便足一餐。）
（王嘉祿以石為飯）
（仙人煮石，但傳其語。）
（順、康間，淄川丁家傭人王嘉祿者，少居勞山中，獨坐數年，遂絕煙火，惟啖
（石為飯，渴即飲溪澗中水，遍身生毛寸許。）
（後以母老歸家，漸火食，毛遂脫落。）
（然時時以石為飯。）
（每取一石，映日視之，即知其味之甘鹹辛苦。）
（及母終，不知所往。）
（邱邦士忘借米）
（邱邦士家貧，娶於魏，為叔子之女兄。）
１８６０＊＊時間： 地點：
（一日，斷炊，其夫人令貸米於戚串。）
（邦士出，徙倚中途，觀市景。）
（久之，乃垂橐而歸，則夫人已自他處乞米炊之矣。）
（飯成，邦士亦不問米所從來，據案大嚼而已。）
（謝方山食蜀秫米飯）
（蜀秫米飯，昔人無詠之者。）
（德州謝方山郎中重輝嘗食之，詠以詩云）
昔 人：浮椀渾如琥珀光，豐年人每號粗糧。相如渴後曾逢否？方朔饑時那易嘗。真味惟
堪同紫莧，補中詎止勝黃粱。大官精膳無由見，一飽何妨此下腸。
（徐昭法款湯文正以粗糲）
（湯文正公撫蘇時，徐昭法隱於支硎山中，乃屏除騶從，徒步訪之。）
（昭法辭以疾。）
（文正徘徊門外，久之，始延入，待以粗糲，為之醉飽。）
（某孝廉飯於蔣文恪邸）
（蔣文恪公溥為裘文達公之房師，禮賢下士，設館授餐。）